U gotovo svaki sladoled dodajem vaniliju - sjemenke iz mahune, ekstrakt vanilije ili vanilin šećer - pa je ovaj temeljni recept ujedno i klasični recept za sladoled od vanilije.
U gotovo svaki sladoled dodajem vaniliju - sjemenke iz mahune, ekstrakt vanilije ili vanilin šećer - pa je ovaj temeljni recept ujedno i klasični recept za sladoled od vanilije.
Sastojci
Priprema
Sladoled inače radim sa žumanjcima, ali sam probala i s cijelim jajima (točnije, 2 cijela jaja za ovaj recept). Podjednako je ukusan u oba slučaja.
Zagrijavanje mlijeka:
Mlijeko i polovicu slatkog vrhnja zagrijte gotovo do vrenja.
Ako koristite mahunu vanilije, u mlijeko dodajte sjemenke i praznu mahunu (nju izvadite kad mlijeko zavrije).
Ako koristite ekstrakt vanilije, dodajte ga kasnije.
Priprema kreme:
Žumanjcima dodajte šećer, med i sol te mutite pjenjačom dok smjesa ne postane svijetla i gusta.
U umućene žumanjke u tankom mlazu ulijte nekoliko žlica vruće mliječne smjese kako biste ih temperirali. Zatim postupno dodajte ostatak tekućine uz stalno miješanje.
(Bez temperiranja bi se jaja zgrušala.)
Smjesu vratite u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje, dok se krema ne zgusne. Ne dopustite da zavrije jer bi se žumanjci zgrušali. Maknite s vatre.
Ako koristite ekstrakt vanilije umjesto sjemenki, dodajte ga sada.
Hlađenje kreme:
Kremu procijedite kroz gusto cjedilo, prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.
Završavanje kreme:
Ohlađenu kremu kratko izmiksajte dok ne postane glatka i svilenkasta.
Preostalu polovicu slatkog vrhnja istucite u mekani šlag i lagano ga umiješajte u kremu žlicom (ne mikserom).
Zamrzavanje:
Smjesu ulijte u posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač.
Prva 3-4 sata sladoled promiješajte svakih sat vremena kako biste spriječili stvaranje ledenih kristala.
(Ovaj korak možete preskočiti ako radite šareni/prošarani sladoled).
Sladoled izvadite iz zamrzivača 10 minuta prije posluživanja. Žlicu za sladoled umočite u toplu vodu prije vađenja kuglica.
Ako imate aparat za sladoled, smjesu zamrznite prema uputama proizvođača.
Dodaci za različite okuse:
- Voće: svježe ili smrznuto voće narežite i grubo izmiksajte štapnim mikserom u ohlađenoj kremi, zatim umiješajte tučeno vrhnje.
- Voćni umak: u posudu za zamrzavanje ulijte polovicu hladne kreme, polovicu voćnog umaka, zatim drugu polovicu kreme i ostatak umaka te lagano prošarajte štapićem.
- Čokolada: kockice čokolade dodajte u vruću kremu i miješajte dok se ne otope.
- Čokoladne strugotine: umiješajte u hladnu kremu.
- Karamel: dodajte kao i voćni umak (slojevito).
- Orašasti plodovi: lagano popržene i nasjeckane dodajte u mlaku kremu.
- Kava: dio mlijeka zamijenite s oko 100 ml jake crne kave.
- Instant kava, kakao i slično: umiješajte u žumanjke prije kuhanja kreme.
itd...
Tučeno slatko vrhnje uvijek se dodaje na kraju.
Bilješke:
Poželjno dodati:
Med - sprječava kristalizaciju
Malo soli - pojačava okus i daje kremastiju teksturu
Malo alkohola - smanjuje stvaranje ledenih kristala i omekšava sladoled
Izbjegavati:
Previše alkohola - otežava zamrzavanje
Previše šećera - potiče kristalizaciju
Super neutrōse (stabilizator):
Dodaje se sladoledima i sorbetima radi sprječavanja kristalizacije, postizanja kremaste i glatke teksture, povećanja volumena i sporijeg topljenja.
Za 1 l sladoleda dovoljno je 3–4 g.
Kako je tebi ispao recept?
13