Kokos rožata

U tavi svijetlog dna karamelizirajte šećer na laganoj vatri da ne izgori. Kad se sav šećer otopi i dobije boju jantara, oblijte unutrašnjost manjeg kalupa za kuglof ili 8 malih metalnih kalupa ili ramekina od 150 ml.
Ostavite da se ohladi i stvrdne.

Krema: Miksajte cijela jaja, šećer i vanilin šećer, ne dugo da se ne bi stvorli mjehurići zraka. Dodajte obično mlijeko, promiješajte, a zatim dodajte kokosovo mlijeko. Kupovno kokosovo mlijeko je intenzivnijeg okusa pa se miješa s običnim mlijekom.
Ako sami pravite kokosovo mlijeko od kokosovog brašna, imat će slabiji okus od kupovnog i nemojte ga razrjeđivati s običnim mlijekom.
Smjesu ulijte u kalup za kuglof obliven karamelom ili u male kalupe gotovo do vrha.

Kalup stavite u veliku posudu, ulijte vruću vodu oko kalupa do 3/4 visine i stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite pola sata bez otvaranja pećnice, zatim pokrijte papirom za pečenje i nastavite peći još 10 minuta ako pečete u malim kalupima, ili 20 minuta ako pečete u kalupu za kuglof.

Pečenu rožatu izvadite iz vode i ohladite, prvo na sobnoj temperaturi, zatim u hladnjaku. Prije nego je preokrenete na tanjur, nožićem odvojite rubove od kalupa.
Poslužite hladno.

Kokosovo mlijeko:
Kokosovo mlijeko napravljeno na ovaj način nije toliko kremasto i masno kao kupovno, ali će poslužiti u mnogim receptima gdje ta kremastost nije neophodna. Jači okus ćete dobiti s više kokosovog brašna, a najbolji omjer je 1:2 odnosno 1 mjerica kokosovog brašna : 2 mjerice vode.

Kokosovo brašno stavite u usku, visoku posudu pa prelijte kipućom vodom. Dobro smiksajte štapnim mikserom. Možete ga samljeti i u multipraktiku na najvećoj brzini.  U svakom slučaju trebate dobiti finu kašicu. Ohladite.

Stavite cjedilo iznad zdjele, a u njega stavite dvostruki sloj gaze. Istresite kokos i kada se ocijedi, dobro stisnite gazu dok god ne izađe i posljednja kap mlijeka.

Što se tiče ocijeđenog kokosovog brašna, neki ga bacaju, drugi ga koriste u kolačima. Ako ćete ga koristiti, raširite ga da se osuši i spremite u plastičnu vrećicu, ali ga brzo iskoristite.

Mlijeko će u hladnjaku trajati do 4 dana, a pogodno je i za zamrzavanje.