Keksi sa krem sirom i čokoladnim kapljicama

Pjenasto izmiksajte maslac, krem sir i obje vrste šećera.
Zatim dodajte jaje i ekstrakt vanilije i miksajte nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne.

Prosijte zajedno brašno, kukuruzni škrob, sol i sodu bikarbonu i dodajte u tijesto. Miksajte dok se brašno ne sjedini s tijestom.
Žlicom umiješajte čokoladne kapljice ili narezanu čokoladu. Ako stavljate narezanu čokoladu, stavite samo krupnije komade, jer će se strugotine čokolade potpuno otopiti u tijestu i obojati ga prilikom pečenja.
Koristite tamni ili svijetli muscovado smeđi šećer, ovisno o tome volite li da su vam keksi tamni ili svijetli.

Pripremite 1 veliki tanjur i obložite ga prozirnom folijom. Žlicom vadite tijesto i stavljajte na tanjur male hrpice, jednu do druge. Tijesto je lijepljivo i ne može se lijepo oblikovati. Pokrijte drugim komadom prozirne folije i spremite u hladnjak dok se tijesto ne stegne.
Kada biste kekse odmah pekli, jako bi se raširili.
Kad su se hrpice stegle, svaku prstima oblikujte u kuglicu, ne moraju biti pravilne. Slažite ih  na 2 lima za pečenje obložena papirom za pečenje, razmaknute najmanje 4 cm. Svaku kuglicu samo malo spljoštite, ne puno jer će se prilikom pečenja raširiti.
Ponovno prekrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak na najmanje 2 sata da se tijesto dobro ohladi i stegne.
Gotovo tijesto može u hladnjaku trajati 5 dana pa ga možete napraviti unaprijed i peći samo željenu količinu, ne sve odjednom.

Pecite na 175°C oko 9-10 minuta ili dok rubovi keksića ne očvrsnu i dobiju malo boje. S gornje strane trebaju dobiti koricu, na dodir biti još malo mekani, ali ne smiju biti sirovi. Pečene kekse ostavite da se hlade na limu 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.