Keksi pod snijegom od oraha

Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i 1 prstohvat soli.
U brašno utrljajte hladan maslac narezan na komadiće. Kad dobijete mrvičasto tijesto, dodajte 3 žumanjka (ili 2 žumanjka i 2 žlice kiselog vrhnja...ja sam ovo stavila).
Zamijesite tijesto, umotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak na 30 minuta.

Pripremite 2 velika lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.
Tijesto malo izradite prstima kako ne bi pucalo prilikom valjanja. Podijelite ga na 2 dijela, pa svaki razvaljajte na 4-5 mm debljine. Izrežite krugove promjera 5 cm i slažite na lim.
Ostatke tijesta skupite, razvaljajte i režite krugove dok ne potrošite svo tijesto.
Na sredinu krugova stavite 1/3 žličice marmelade.
Ostavite sa strane dok ne pripremite nadjev.

Bjelanjke i 1 prstohvat soli umutite u snijeg. Postupno dodajte šećer u prahu, a kad dobijete čvrsti snijeg, lagano žlicom umiješajte mljevene orahe i ekstrakt vanilije.
Napunite slastičarsku vrećicu sa okruglim ili zvjezdastim nastavkom, pa istiskujte nadjev oko marmelade.
Savjet: Ako koristite zvjezdasti nastavak, orasi moraju biti fino samljeveni jer se u suprotnom nadjev neće moći istiskivati.

Oba lima stavite u pećnicu zagrijanu na 130°C ventilator program i pecite 20-22 minute. Nakon 10 minuta zamijenitite im mjesta. Keksi su gotovi kad s donje strane malo porumene, a bjelanjak na dodir bude čvrst.
Bez ventilator programa, pecite na 160°C 20 minuta, svaki lim posebno.