Juha od pšenice

Pšenicu očistite od nečistoća. Stavite je u duboku zdjelu, prelijte vodom i promiješajte. Ljuske će isplivati na površinu, pažljivo ih odlijte. Pšenicu još jednom isperite.
Ostavite je potopljenu u vodi da se namače najmanje 24 sata, a idealno 3 - 4 dana. Ako se namače dulje, vodu mijenjajte jednom dnevno.

U loncu zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte sitno nasjeckanu kapulu i pržite je na umjerenoj vatri dok ne omekša i postane staklasta. Dodajte sitno nasjeckanu pancetu i kratko je popržite da pusti masnoću i aromu. Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite tek da zamiriše.
Zalijte hladnom vodom, dodajte ocijeđenu pšenicu, sitno naribanu mrkvu, sitno nasjeckanu grančicu celera (ili sitno naribani korijen), polovicu goveđe kocke, krumpir prerezan na pola, papar i malo soli.
Poklopite i kuhajte na jačoj vatri dok ne zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte lagano oko 30 minuta.

Dodajte koncentrat rajčice razmućen s malo vode i nastavite kuhati još oko 30 minuta, dok pšenica potpuno ne omekša.
Na kraju izvadite krumpir, zgnječite ga vilicom i vratite u juhu kako bi se blago zgusnula. Po potrebi dodatno posolite i popaprite te pospite nasjeckanim peršinom.
U ekspres-loncu se kuha ukupno nešto više od 30 minuta ukupno.