Iako sam osobno ljubitelj pikantnije i sofisticiranije verzije gulaša od divljači, ovo je osnovna verzija koja ostavlja prostora improvizaciji. Tajni sastojci određuju nijanse, a vašim profinjenim nepcima ostavljam priliku za eksperimentiranje….
Iako sam osobno ljubitelj pikantnije i sofisticiranije verzije gulaša od divljači, ovo je osnovna verzija koja ostavlja prostora improvizaciji. Tajni sastojci određuju nijanse, a vašim profinjenim nepcima ostavljam priliku za eksperimentiranje….
Sastojci
Priprema
dan prije skuhati juhu, koja će poslužiti kao temeljac jer je tako gulaš puno ukusniji
navečer meso za gulaš (neusitnjeno) uroniti u posudu s bijelim vinom, narezanom jednom glavicom luka, par lovorovih listova i paparom u zrnu te pustiti da odstoji dok ne krenete kuhati gulaš
meso za gulaš izvaditi iz paca, staviti na ubrus te ga potom narezati na kockice i očistiti od eventualnih “žilica”
nasjeckati kapulu, naribati korjenasto povrće
divljač prepržiti na ulju i izvaditi
na isto ulje baciti luk, a kad požuti i ostalo povrće te lagano pirjati dok ne otpusti
vratiti meso te podliti s 1 – 1, 5 dl temeljca, dodati lovorov list i lagano posoliti
pustiti da se kuha na laganoj vatri povremeno podlijevajući
nakon cca 1, 5 h podliti crnim vinom te pustiti da iskuha
začiniti po ukusu (ja stavljam žlicu senfa, 2 žlice pasate, sol, papar, muškatni, crvenu papriku, malo vegete i još koješta)
kad meso omekša, i sve se lijepo zgusne gulaš je gotov
ako želite iskoristiti preostali temeljac, procijedite i zakuhajte s domaćom (10 dag brašna, 1 jaje i malo vode) il kupljenom tjesteninom
pohvale ćete pokupiti ako propirjate šaku vrganja na češnjaku i peršinu, dodate temeljac i pustite sve da zajedno kuha dok vrganji ne budu meki
Posluživanje
Ako se dodaju svježe rajčice/pelati, potrebno ih je staviti kad se pirja ostalo povrće. Ključ dobrog gulaša je strpljenje i lagano kuhanje – zato ga ja radim vikendom. Osobno mi je najbolji s njokima i uz “malo” učkarske skute ili naribanog učkarskog sira, te propirjanim vrganjima, ali i kombinacija s fužima prolazi. Palenta također predstavlja dobar prilog, al najslađe je s kruhom u tajnosti iznad štednjaka “mazati” ostatke.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara