JEDNOSTAVNI SAVJETI BAS ZA SVE KUHARICE

1.Sitnim je kolačima dovoljno provjeriti boju na površini, kolačić je pečen kad postane žut ili zlatnožut.

2.Kako ispeci nabujak :Uvijek ih pecite u posudama za nabujke ravnih stijenki namazanih maslacom. Smjesa za nabujak ne smije prelaziti više od tri četvrtine visine stijenke posude. Nikada nemojte otvarati vrata pećnice dok se nabujak peče. Nabujak poslužite odmah, čim ga izvadite iz pećnice — prije no što splasne.

3.Kako cuvati cokoladu :Da bi prepoznali kvalitetnu i svježu čokoladu, obratimo pažnju na osobine koju sadržava. Ukoliko je površina čokolade glatka, sjajna i tamne boje, znači da je ispravna i dobro skladištena.Ukoliko je prelomimo, treba imati zvonak zvuk na prijelomu bez drobljenja. To je znak visokog postotka kakaoa.Ukoliko se čokolada na sobnoj temperaturi topi u rukama, znak je to da ima visok postotak kakao-maslaca.Okus čokolade je slatko gorkastog okusa sa blagim naglaskom slanoće što je također znak visokog postotka kakaoa. Čokolada je vrlo higroskopna, što znači da lako navlači vlagu i strane mirise, pa je treba nakon otvaranja ambalaže držati u hermetički zatvorenim posudama.Najveći neprijatelji čokolade su vlaga i temperatura. Vlaga ne utječe samo na izgled već i na okus čokolade. Stručnjaci preporučaju čuvanje čokolade na sobnoj temperaturi, nikako u hladnjaku. Niske temperature (ispod 6 oC), razgrađuju kako i stvaraju mjehuriće. Zbog toga je najbolje držati je u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

4.Kako kuhati kreme na pari:Kreme s jajima valja kuhati što duže uz neprestano miješanje. Dobro namastite posudu u kojoj ćete kuhati masu, izlijte masu u posudu i prekrijte papirom za pečenje ili aluminijskom folijom namašćenom odozdo.Papir ili foliju presavijte po sredini za otprilike 25 mm i koncem zavežite oko posude. Stavite na posudu s kipućom vodom. Povremeno dolijevajte kipuću vodu u donju posudu kako bi uvijek dosezala do polovice gornje posude.U vodu možete dodati nekoliko kapi octa ili limunovog soka kako posuda ne bi promijenila boju od topline.

5.Kako bih ste izbjegli mrlje na rukama i nakon ciscenja voca, predhodno ih namazite margarinom.

6.U kolace od cokolade dodajte malo soli.

7.Kako biste odrezali lijepu šnitu torte, obavezno imajte oštar nož i vruću vodu u koju ćete nakon svakog reza uroniti nož.

8.Ako neko jelo zahtjeva samo nekoliko kapi limuna, limun probušite čačkalicom i iscjedite onoliko soka koliko vam je potrebno, nakon toga rupicu zalijepite selotejpom.

9.Ako pripremate šećernu glazuru, umjesto vode koristite mlijeko, na taj način će glazura biti bjelja.

10.Ako vam u pećnici nešto iscuri, odmah to pospijte kuhinjskom soli. Tijekom pečenja će smjesa izgorijeti, te ju kasnije lako možete odstraniti.

11.Čvrsti snijeg od bjelanjaka možete dobiti na način da dodate malo gustina i nekoliko kapi limuna, ako dodate i sol znatno ćete skratiti vrijeme pripreme.

12.Ako mjesite dizano tijesto ručno, kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, namažite ih uljem ili maslacem.

13.Da se marzipan ne bi sasušio, umotajte ga u vlažnu krpu.

14.Ako radite kolač s makom, da bi bio prhkiji jedan dio zamijenite mljevenim dvopekom ili prezlama.

15.Jednom otopljene kolače nemojte ponovno zamrzavati jer će izgubiti na kvaliteti. Iznimke: kolače, koje ste ispekli od zamrznutoga sirovog tijesta, možete zamrznuti.

16.Zamrznite kolače, torte i sitne kolače u što manjim obrocima, koje kasnije možete odjednom potrošiti, jer odmrznuti kolači ne mogu više dugo stajati.

17.Namirnicu koju zamrzavate morate uvijek pažljivo umotati u prikladnu ambalažu za zamrzavanje, koju trebate zatvoriti tako da ne propušta zrak. Prije nego što ih stavite u pretinac za zamrzavanje, umotajte torte u prozirnu foliju, a bobice i ostalo voće za ukras stavite rasute na podlogu tako da se ne dotiču. Tek kad se stvrdnu, možete ih umotati i zamrznuti do kraja.

19.Stavljajte svježu namirnicu uvijek na najhladnije mjesto u zamrzivaču. (neka dodiruje stijenke ili dno) ili je stavite u pretinac za predzamrzavanje.

20.Nezamrznuta namirnica neka ne dotiče one koje su već zamrznute.

21.Svježe zamrznutu namirnicu možete tek nakon 24 sata staviti pokraj već zamrznutih.

22. Za razliku od svih ostalih namirnica, kolače smijete zamrznuti dok su još mlaki, tako će bolje očuvati svjež okus.