Jakobove kapice ♥ kamenice

Narezane škampe ( ili kozice meso dagnji)ispržiti na maslinovu ulju i peršinu  te pred kraj dodati  naribanu gaudu i parmezan. Dobivenu smjesu  rasporediti u jakobove kapice, prelijte bešamel umakom, te pecite u zagrijanoj pećnici na 220°C , 10-15 minuta. Bešamel napravite od maslaca, brašna, vrhnja za kuhanje i muškantnog orašćća.

Kada servirate  Jakobovu kapicu, stavite ispod nje krišku limuna pod nju da se ne ljulja.  (  ovo sam zapisala gledajući na RTL večeru za 5  na TV) 

 Gratinirane Jakobove kapice

U zdjelu sa  nasjeckanim paradajzom, dodamo na trakice narezan svježi bosiljak, nekoliko kapi maslinovog ulja, začinimo solju i paprom, te izmiješamo sastojke. Školjke otvorimo tako što ih držimo sa zaobljenom stranom na dlanu, umetnemo otvarač za kamenice između polovica oklopa u blizini šarke i rastvorimo je.

Pomoću žlice odvojimo meso od mišića ispod mesa u donjem oklopu. Meso izvadimo, a prstima odstranimo tamne organe. ...   meso i i narančastu ikru isperemo pod hladnom vodom i narežemo na kockice.   Oklope školjaka u kojima ćemo poslužiti školjke oribamo i prokuhamo u vodi 5-10 minuta

Školjke otvorite kao kamenice. Svijetlo meso i narančastocrveni «koralj» odvojite od tamnih sluznica što ih okružuju i blanširajte 3 minute u malo kipuće vode. Ljušture kuhajte oko 10 minuta. Meso školjaka stavite da se ocijedi i podijelite na male komade. Od vode kojom ste blanširali, odvojite pola šalice.

U posudu s mozzarellom narezanom na kockice dodamo narezano meso školjaka i dobro promiješamo

Nakon toga oklope školjaka nadjenemo žlicom smjese sa sjeckanom rajčicom, žlicom mješavine mozzarelle i mesa školjaka, te ih slažemo u lim za pečenje, kojem smo dno posipali slojem soli da se školjke tijekom pečenja ne preokrenu.

Školjke posipamo s malo naribanog sira ribanca i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, pod gril, 10-ak minuta.   Gratinirane školjke stavimo na par listova zelene salare, ukrasimo limunom i poslužimo.

♥ Jakobove kapice zapečene s parmezanom♥

Očistite školjke, u svaku rasporedite malo maslinova ulja, bijelog vina, nasjeckane začine i pospite krušnim mrvicama. U svaku školjku naribajte puno parmezana.

Stavite peći na najviši položaj u pećnici na oko 200°c. Pecite oko deset minuta ili dok se sir ne rastopi te dobije lijepu rumenu boju.

Ipak je  najbolje mojima ♥ Jakobove kamenice  "na  najednostavniji način"♥: izvadimo meso, malo ga (par minuta) popržimo na maslinovom - dok ne počne lagano žutjeti. Vratimo meso u školjku, ohladimo ulje od prženja i u toplo (ne vruće) dodamo malo češnjaka i mrvicu peršina, prelijem školjke i odmah poslužimo uz limun i stavimo n  krišku limuna da stabilno stoje kao na slici.♥... Sve skupa traje 5-6 min. Obožavam ih, to je za mene pojam jela - manje je više..

♥ Kamenice s limunom♥ 

Kamenice moraju biti svježe , odnosno žive . Otvorimo ih posebnim nožem za školjke , te pažljivo odvojimo  gornji poklopac od donjega.  Sok i sadržaj trebaju ostati u donjoj ljušturi. Tako pripremljene kamenice  složimo na veći tanjir a između kockice leda . Poslužujemo ih odmah pošto ih otvorimo s tostom  maslacem ilimunom.

I toplo pripremljene kamenice veoma su ukusne . pečemo ih na štednjaku, pa čim se otvore  mogu se jesti. Pri tome ih  na ploču  treba pažljivo  postaviti da prilikom otvaranja sok ne iscuri.

Kamenice moraju biti svježe , inače mogu biti veoma opasne. Kamenice su najbolje netom izvađene iz mora , a za jelo pogodne su  samo one iz čistog  mora, kao ustalom i sve školjke.. Kod nas su jako na cijeni iz Stona ...* (Recept izvor iz knjige Jugoslavenska kuhinja  god.izdanja  1983 Olga Novak Marković)

Ili ih stavimo i na ova  tri načina:

Potrebno je:   24 kom svježih kamenica , 4 limuna

•  8 šnita pršuta, 1 jaje. 50 g glatkog brašna , 50 g kukuruznog brašna,   zelene salate par listova   maslinovo ulje,  sol i papar 
• 1.)♥  Za umak ugrijemo malo maslinovog ulja na tavi, dodamo glatko brašno, zalijemo sa mlijekom, dodamo sol i papar i miješamo i kad se umak zgusne dodamo jedno cijelo jaje i sve zajedno izmiješamo i stavimo na stranu, da se ohladi.  Otvaramo kamenice (specijalnim ili ako ga nemate običnim kuhinjskim malim nožem).1/3 očišćenog mesa kamenica umotamo u po jednu fetu pršuta i probodemo čačkalicom da se kod pečenja ne otvara.

2.)♥  Drugi dio kamenica pripremiti ćemo za gratiniranje. Prije pripremljen umak stavljamo na meso u dubljoj strani školjke i posipavamo sa sirom. Stavimo peći u pećnicu na srednju razinu, 5 minuta, na 200 stupnjeva.

3.)♥  Na  posebnoj tavici na laganoj vatri bez ulja pržimo kamenice koje smo prethodno umotali u pršut.

Na jedan tanjur servirati ćemo naše kamenice, one sirove, pečene omotane sa pršutom i gratinirane.