Hobotnica na žaru

Priprema hobotnice:
Hobotnicu očistite i zamrznite. Kako bi se brže i ravnomjernije skuhala, potrebno je da odleži u ledu najmanje 24 sata.
Prije kuhanja hobotnicu je preporučljivo odmrznuti u hladnjaku, iako se može kuhati i smrznuta, uz pažljivo zagrijavanje.
Hobotnicu stavite u lonac i dodajte vrlo malo vode, tek toliko da ne zagori. Poklopite lonac i, kada tekućina zavrije, smanjite vatru. Tijekom kuhanja hobotnica će pustiti vlastitu tekućinu te će se dalje kuhati u vlastitom soku. Kuhajte dok ne omekša, odnosno dok vilica bez otpora prolazi kroz meso.
Kuhanu hobotnicu ostavite da se ohladi u tekućini u kojoj se kuhala. Zatim je izvadite na papirnati ručnik i dobro osušite tapkanjem. Uklonite što više vlage. Suha hobotnica pri pečenju će dobiti hrskaviju koricu.

Pečenje na roštilju:
Ovisno o veličini, hobotnicu pecite cijelu ili razdvojenu na krakove. Premažite je maslinovim uljem te začinite solju i paprom.
Stavite hobotnicu na vrući roštilj i pecite 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Hobotnica je već kuhana, samo joj treba malo hrskavosti i arome roštilja pa će pečenje trajati vrlo kratko.
Pečenu hobotnicu prelijte s malo maslinovog ulja i poslužite s kriškama limuna.

Priprema u tavi:
Manje hobotnice mogu se pržiti cijele, dok se veće razdvajaju na krakove. Ako su krakovi deblji, prerežite ih na pola.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite hobotnicu oko 2 minute sa svake strane. Zatim dodajte svježe listove mažurana, dva lista kadulje, malo ružmarina i timijana, 2–3 režnja češnjaka te malo soli.
Na samom kraju dodajte nekoliko kockica maslaca, kratko protresite tavu i maknite s vatre. Cijeli proces prženja, od početka do kraja, ne bi trebao trajati dulje od pet minuta.

Posluživanje:
Hobotnicu poslužite uz: kuhano ili pečeno povrće, pire krumpir s puno maslaca, pečeni krumpir, umak od povrća (npr. brokulu skuhajte i usitnite u blenderu s malo maslinovog ulja, soli, papra i malo vode od kuhanja).