Fritaja sa šparogama

Šparoge operite i odvojite gornji mekani dio od donjeg drvenastog dijela. Stabljika će se prirodno slomiti tamo gdje završava tvrdi drvenasti dio i počinje nježna stabljika.
Mekani dio šparoga narežite na 2 cm dužine.
Divlje šparoge su gorke, pa ih možete prethodno blanširati 1 minutu u kipućoj vodi (na 1 l vode stavite 1 žličicu šećera, 1 žlicu maslaca i 1/2 žličice soli).

Mladu kapulicu narežite na kolutiće (ili kapulu na listiće) i dinstajte na maslinovom ulju dok ne omekša.
Dodajte pancetu, kratko popržite, pa dodajte šparoge. Ako šparoge niste prethodno blanširali, dodajte 1 žlicu maslaca. 
Dinstajte 3 minute, ili dok šparoge ne omekšaju.

U manjoj zdjeli vilicom umutite jaja, sol, papar i vegetu. Prelijte šparoge i pržite dok jaja ne postanu čvrsta, ali još uvijek kremasta.
Po želji fritaju pospite ovčjim ili kozjim sirom.

Napomena:
Starije divlje šparoge su gorke i tvrde, pa ih je dobro blanširati prije dinstanja.
Blanširajte ih prije dinstanja i ako vam se ne sviđa njihov gorkasti okus.
Šparoge možete zamrznuti. Odvojite mekani dio, stavite u vrećice i zamrznite bez pretodnog blanširanja.