Florentines (florentinski keksi s bademima)

Zagrijte pećnicu na 150°C.
Lim obložite papirom za pečenje i vrlo lagano namažite uljem pomoću papirnatog ubrusa, tek toliko da papir postane sjajan.

U zdjeli vilicom lagano umutite bjelanjak, šećer u prahu i prstohvat soli, samo da se smjesa zapjeni. Dodajte ekstrakt vanilije, naribanu koricu naranče i brašno pa kratko promiješajte. Na kraju umiješajte listiće badema (i sezam, ako ga koristite).

Na pripremljeni lim stavljajte po jednu žlicu smjese dovoljno razmaknute. Spljoštite hrpice oblom stranom žlice umočenom u hladnu vodu, tako da dobijete što tanje krugove. Ne moraju biti pravilni, ali pripazite da nema praznina između badema.

Pecite oko 20 minuta, odnosno dok keksi ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Točno vrijeme ovisi o debljini keksića. Za provjeru, metalnom špatulom podignite jedan keks i provjerite boju. Trebali bi biti zlatnosmeđi i s donje strane kako bi bili ugodno hrskavi.

Ostavite kekse da se kratko ohlade na limu, zatim ih pažljivo podignite metalnom špatulom i prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Ako ne pečete sve kekse odjednom, sljedeću turu pecite na istom papiru bez ponovnog podmazivanja.

Ohlađene florentine čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Florentines s čokoladnom podlogom:
U čistoj i suhoj posudi otopite čokoladu na pari ili laganoj vatri, miješajući dok ne postane glatka. Kistom ili metalnom špatulom premažite donju stranu svakog keksića tankim slojem čokolade.
Ostavite da se hlade na hladnom mjestu ili u hladnjaku dok se čokolada ne stegne. Nakon toga kekse čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Napomena:
Ako u smjesu dodate sezam, smanjite količinu badema na 110 g.