Džem od višanja

U posudi pomiješajte višnje i šećer te kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne počne otapati. Zatim pojačajte vatru i pustite da višnje zavriju.
Kad malo omekšaju, grubo ih zgnječite gnječilicom za krumpir. Ja ih volim ih ostaviti cijele.

Kad višnje ponovno zavriju, smanjite vatru na srednje jaku. Dodajte vanilin šećer, cimet, krišku limuna i rum.
Žlicom skidajte pjenu koja se stvara na površini.
Kuhajte prema željenoj gustoći:
Za rjeđi džem: kuhajte oko 50 minuta od trenutka kada višnje zavriju (dobit ćete punu staklenku).
Za malo gušći, ali ne pregust džem: kuhajte oko 60 minuta (staklenka će biti prazna oko 2-3 cm od vrha).
Za veću količinu višanja, kuhanje se produžuje (npr. ja sam kuhala 3 kg višanja 2 sata).
Džem ne smije biti pregust dok je vruć  jer će se dodatno zgusnuti hlađenjem.

Dok se džem kuha, operite, zatim u vodi prokuhajte staklenku od 720 ml i poklopac. Staklenku i metalni poklopac stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C na 10 minuta da se steriliziraju. Ako poklopac ima plastični dio, njega samo prokuhajte i osušite na čistoj kuhinjskoj krpi.
Staklenka treba biti spremna kad je džem gotov.

Vrući džem ulijte u vruću staklenku do 1 cm ispod ruba. Pazite da je rub čist, inače se poklopac neće pravilno zatvoriti. Ako se rub zaprljao, obrišite ga čistom krpom umočenom u alkohol. Odmah zavrnite poklopac (po mogućnosti novi) i okrenite staklenku naopako. Ostavite je tako 5-10 minuta, zatim vratite u uspravni položaj. Na taj se način stvara vakuum od pare i poklopac se čvrsto zatvori. 
Staklenku umotajte u deku ili vratite u vruću, isključenu pećnicu i ostavite da se postupno hladi.
Kad se staklenka ohladi, provjerite je li vakuum bio uspješan: pritisnite sredinu poklopca i ako ne čujete zvuk "klik-klak", vakuum je stvoren.
Ako ste dovoljno blizu, unutar 30-60 minuta od zatvaranja staklenke čut ćete glasan zvuk "KLIK" - znak da se poklopac "uvukao". Kad čujete taj zvuk vakuuma, znajte da je zimnica dugotrajna.