Džem od bresaka

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 1250 g džema.

Odaberite zdrave, zrele breskve, ali ne prezrele. Prezrelo voće uglavnom ne sadrži dovoljno pektina, koji omogućuje bolje zgušnjavanje.
Napunite veliki lonac do 2/3 vodom i zakuhajte.
Maknite lonac s kipućom vodom s vatre, dodajte oprane breskve i ostavite ih da odstoje u vodi 30-45 sekundi, ovisno o čvrstoći bresaka.
Zatim breskve ocijedite i odmah uronite u ledenu vodu. Ostavite ih da odstoje oko 30 sekundi, a zatim ocijedite.
Ogulite kožicu, narežite na debele kriške, uklonite košticu i stavite u lonac po mogućnosti s debelim dnom.
Dodajte šećer i sok od limuna, dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 30-60 minuta ili dok se šećer ne otopi. Povremeno promiješajte.

Stavite posudu s breskvama, bez poklopca, na vatru i zakuhajte uz često miješanje.
Jako je bitno pogoditi trenutak vrenja. Ako breskve kratko ne miješate, u sredini će se pojaviti gogolj. To nije pravo vrenje. Čim breskve promiješate, gogolj će nestati. Pravo vrenje je kada žlicom napravite nekoliko kružnih pokreta kroz smjesu, a smjesa nastavi jako vrjeti po cijeloj površini.
Tada smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte 10 minuta uz gotovo stalno miješanje.
(Ako niste sigurni u početak vrenja, bolje je smjesu kuhati 1 minutu duže nego kraće).
Maknite posudu s vatre i ostavite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, tj. dok ne postane mlaka na dodir.
Ne koristite poklopac ni prilikom kuhanja ni prilikom hlađenja.

Ohlađene breskve vratite na vatru i ponovite cijeli postupak kuhanja i hlađenja.
Ukupno se kuha 5 puta, što zahtijeva puno više vremena za izradu ovog džema, iako je sam postupak vrlo jednostavan. Olakotno je što dok se hladi možete raditi i druge stvari. Ako ne stignete sve napraviti isti dan, smjesu možete hladiti preko noći i ujutro nastaviti s kuhanjem.
Ako želite gušći džem, možete ga kuhati  6 puta. Imajte na umu da će se i hlađenjem malo zgusnuti.

Kako kuhanjem džem postaje sve gušći, već pri trećem grijanju ćete ga trebati stalno miješati, inače će prskati, a peti put ga dovedite do vrenja na srednje jakoj, ne najjačoj vatri.
Prije nego što ga posljednji put zakuhate, pripremite staklenke.

Sterilizacija staklenki:
Operite staklenke i poklopce te ih kuhajte u vodi oko 5 minuta. Istovremeno uključite pećnicu na 150°C. Poklopce izvadite na čistu krpu da se osuše. Staklenke prebacite u pećnicu na 10 minuta da se potpuno osuše i zagriju. Trebaju biti vruće kada je džem gotov.
Kada stavite staklenke u pećnicu, počnite sa zadnjim zagrijavanjem džema.

Vrući džem ulijte u vruće staklenke do 1 cm ispod ruba staklenke. Pazite da rubovi ostanu čisti, inače se poklopci neće dobro zatvoriti. Ako ste zaprljali rubove, očistite ih čistom krpom umočenom u alkohol.
Odmah zavrnite poklopce, po mogućnosti nove, i okrenite staklenke naopako. Ostavite ih tako 5-10 minuta, a zatim vratite u prvobitni položaj.
Ostavite ih da se polako hlade, bilo u isključenoj pećnici ili umotane u deku na soboj temperaturi.
Dok se hlade, stvorit će se vakuum. Kad se staklenke ohlade, provjerite je li vakuum uspješan: pritisnite prstom sredinu poklopca na staklenci, treba biti malo "uvučena" (ulupljena na dolje). To je znak da je vakuum stvoren. Ako je poklopac "napuhan" i čini klik-klak kad pritisnete sredinu, vakuum nije stvoren.
Tu staklenku treba odmah trošiti, nije za stajanje.