Dvostruko čokoladni karamel keksi

Za karamel punjenje možete koristiti:
- mekane karamele koje ćete otopiti u 2–3 žlice mlijeka ili slatkog vrhnja,
- čokoladu punjenu karamelom ili
- sami napravite karamelu prema receptu niže.
Karamelu (kupljenu ili domaću) stavite u zamrzivač da se malo stvrdne kako biste je kasnije lakše oblikovali u kuglice.
Ako je Nutella vrlo mekana, stavite i nju kratko u hladnjak.

Tijesto:
U zdjelu prosijte brašno, kukuruzni škrob, kakao, prašak za pecivo i sol.
U manjoj posudi otopite maslac na laganoj vatri. Dodajte smeđi šećer, promiješajte i maknite s vatre. Ostavite da se malo ohladi, zatim umiješajte ekstrakt vanilije i jaja, jedno po jedno. Kada se prvo jaje dobro sjedini sa smjesom, dodajte drugo.
Umiješajte smjesu brašna i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.
U hladno tijesto dodajte čokoladne kapljice ili čokoladu narezanu na kockice.
(kombinacija mliječne i tamne čokolade je najbolja - 50 g mliječne čokolade i 50 g tamne čokolade).

Oblikovanje keksa:
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Od tijesta oblikujte 22 kuglice težine oko 30 g – to će biti donji dio keksa.
Ostatak tijesta podijelite na 22 manja komada za “poklopce”.
U svakoj kuglici prstom napravite udubljenje gotovo do dna. Prstima možete malo stanjiti stranice tijesta kako biste proširili rupicu. Pazite da tijesto ne pukne; nadjev bi iscurio kroz pukotine prilikom pečenja.

Punjenje:
Od karamele napravite 22 kuglice. 
U svaku rupicu stavite 1/2 žličice Nutelle. U Nutellu utisnite 1 kuglicu karamele ili 1 kockicu čokolade punjene karamelom.
Pokrijte "poklopcem" od tijesta, prstima zatvorite rubove i lagano oblikujte kuglicu. 
Poklopce napravite tako da prstima spljoštite komadiće tijesta u krug.

Pečenje:
Rasporedite polovicu kuglica na lim za pečenje (s razmakom jer se rašire).
Po želji pospite cvijetom soli.
Pecite na 180°C oko 12–13 minuta – keksi će dobiti koricu na vrhu, ali če na dodir biti blago mekani.
Ostavite ih da se hlade 5 minuta na limu, zatim prebacite na rešetku.
Ispecite ostatak keksa.
Čuvajte ih u limenoj kutiji na hladnom.

Domaća karamela (dovoljno za 22 kuglice):
Izmjerite i pripremite sve sastojke.
U posudi pomiješajte vodu i šećer, pa kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne poprimi zlatnožutu boju (ne miješajte, već povremeno vrtite tavu).
Maknite s vatre i pažljivo dodajte slatko vrhnje – smjesa će zapjeniti.
Vratite na srednje jaku vatru i kuhajte stalno miješajući dok ne dobijete glatki umak. Dodajte maslac i sol, miješajte dok se maslac ne otopi.
Maknite s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije.
Budući da se radi o maloj količini karamele, izlijte je u malu plitku posudu obloženu prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Kada se stisne, oblikujte male kuglice (ako je ljepljiva, kratko je ohladite u zamrzivaču).