Ovakav kruh može stajati 2-3 dana, ako izdrži toliko dugo kod vas :)
Moj profil
Nevjerojatan, hrskav kruh bez aditiva koji se ne mijesi. Zahtijeva posudu od lijevanog željeza (dutch oven). Vrijeme odradi teži dio posla pa zahtijeva strpljenje. S pripremom kruha ima 5 minuta aktivnog posla i dva dana čekanja. Ovaj recept koristi 70% bijelog i 30% integralnog brašna. Omjer se može prilagoditi, samo uskladite količinu vode.
Nevjerojatan, hrskav kruh bez aditiva koji se ne mijesi. Zahtijeva posudu od lijevanog željeza (dutch oven). Vrijeme odradi teži dio posla pa zahtijeva strpljenje. S pripremom kruha ima 5 minuta aktivnog posla i dva dana čekanja. Ovaj recept koristi 70% bijelog i 30% integralnog brašna. Omjer se može prilagoditi, samo uskladite količinu vode.
Sastojci
za
Priprema
1.
Pomiješajte kuhačom sve suhe sastojke u zdjeli.
2.
Dodajte vodu i promiješajte smjesu drškom kuhače samo dok više nema suhog brašna u zdjeli.
Pokrijte poklopcem ili folijom (labavo, ne hermetički) i ostavite na sobnoj temperaturi (18-22°C) da stoji 12 sati.
3.
Nakon što je tijesto odstajalo, udvostručilo se u veličini i dobilo zračne džepove. Preselite ga u frižider na 24 sata.
4.
Izvadite tijesto iz frižidera.
Na ravnu površinu stavite papir za pečenje. Lagano ga pobrašnite i "izlijte" tijesto na njega. Silikonskom špatulom pokupite ostatke tijesta iz zdjele. Bit će vlažno i ljepljivo, ali neće se jako primati.
Pekarskom špatulom ili brašnjavim rukama nježno presavijte tijesto od rubova prema sredini (sjever -> centar, jug -> centar, istok -> centar, zapad -> centar), jednom. Izgled nije bitan. Vrlo lagano ga rukama zbijte prema sredini, kao da oblikujete kuglu, bez pritiskanja.
Posipajte s malo kukuruzne palente i prekrijte pamučnom krpom. Palenta služi kao zrnata barijera između tijesta i krpe da se krpa ne zalijepi, ne kao sastojak.
Ostavite da stoji sat vremena na sobnoj temperaturi.
5.
Nakon 30 minuta odmaranja tijesta, upalite pećnicu na 250°C i u nju stavite posudu od lijevanog željeza (Dutch oven) s poklopcem. Moramo ju zagrijati tako da bude pećnica u pećnici. Nemojte ovo raditi s običnim loncima.
6.
Nakon 60 minuta odmaranja tijesta, izvadite posudu rukavicama iz pećnice, stavite na podmetače i otklopite. Uzmite papir za pečenje za rubove i prebacite tijesto zajedno s papirom u posudu. Poklopite ponovno posudu i vratite u pećnicu.
Peći 30 minuta na 250°C.
7.
Nakon 30 minuta maknite poklopac, smanjite temperaturu pećnice na 230°C i pecite otklopljeno još 15-20 minuta.
8.
10 minuta prije kraja pečenja možete izvaditi papir za pečenje tako da donja strana više potamni.
Izvadite posudu iz pećnice i preselite kruh (bez papira, ako ste ga ostavili) na onu istu krpu kojom ste ga pokrili. Zamotajte ga labavo i ostavite da se ohladi pola sata.
9.
Narežite i uživajte. Dobar tek!
Posluživanje
Nakon pečenja ostavite kruh umotan u krpu pola sata da se ohladi.
Savjet
Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
:(Još nema komentara