ovo je recept moje mame Mirje koja ga je dobila od kuhara iz starih poznatih splitskih restorana....
ovo je recept moje mame Mirje koja ga je dobila od kuhara iz starih poznatih splitskih restorana....
Sastojci
Priprema
Meso staviti u mješavinu kvasine i vode preko noći da se marinira. Ujutro meso posušiti kuhinjskim papirom, te špikovati domaćom pancetom i komadićima češnjaka.
Potom meso staviti na vruče ulje i peći sa svih strana dok ne posmeđi.
Kad je meso pečeno sa svih strana, izvaditi ga, te odliti višak masti. Uliti u lonac 2 dl vode da se otopi sve ono šta se karameliziralo za dno lonca, potom vratite meso u lonac i okolo stavite voće i povrće očišćeno i narezano na komade. Potom zaliti vinom, varenikom, te temeljcem od goveđe kocke ( u oko 3-4dl vode otopiti goveđu kocku). A papar i klinčiće stavim u onu malu metalnu spravicu za čaj, tako da pusti aromu u kuhanje a poslije ga lako izvadim.
Staviti sve to kuhati poklopljeno na 2.30-3h. Ja imam Zapterov lonac pa zakuham do temperature za kuhanje i pribacim na mali plin na najmanje moguće, te tako poklopljeno kuham oko 2.30h.
Kad je meso skuhano, izvadim ga hladiti, dok povrće ispasiram sa štapnim mikserom. A prije miksanja obavezno izvaditi papar i klinčiće. Kad se meso ohladilo, rezati na tanke ploške i slagati u lonac, nakon čega se podlije sa izmiksanim gustim umakom, te se još 20 ak min prokuha na srednjoj temperaturi.
Posluživanje
poslužiti uz domaće njoke od krumpira ili tjesteninu....
Ova pasticada je sigurno jako fina... i sigurno joj jabuka i narance daju neki posebni "touch". Ja je kuham mrvicu klasicnije, isto po receptu moje mame :)... sa svim dodacima kao i ti, osim jabuka, naranci i tog varenika.
A probacu i ja kad budem drugi puta kuhala... s bar malo narance i jabukica 🙂
Lijepi recept... pozdrav.
Kako je tebi ispao recept?
7