Conchiglioni rigati con melanzane

Kuhajte školjkice oko 6 minuta, ocijedite te izvadite na tanjur ili tacnu, tako da im otvor bude okrenut prema dolje .

Pripremite umak: u metalnoj posudi kuhajte rajčice s češnjakom dok se ne zgusne . Posolite, popaprite i dodajte, jednu po jednu, 4-5 žlica ulja.

Pripremite nadjev: operite patlidžane i narežite ih na kockice. Pržite patlidžane u većoj količini maslinova ulja. Prije nego što dobiju zlatnožutu boju, ocijedite ih od ulja i stavite u duboku zdjelu, a potom posolite i pospite ribanim parmezanom .

Napunite školjkice nadjevom i položite ih jednu uz drugu u vatrostalnu posudu premazanu maslacem. Prelijte školjkice s malo umaka, a zatim naslažite mozzarellu narezanu na kockice . Dodajte preostali umak i pospite bosiljkom .

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite dok se mozzarella ne istopi te dok ne dobije laganu zlatnožutu boju.