Čokoladna krostata s ricottom, bademima i grizom

Tijesto:
Bademe sameljite u multipraktiku zajedno sa šećerom (ne moraju biti posve sitno mljeveni).
U zdjeli pomiješajte mljevene bademe i sol, dodajte maslac te ga razradite vilicom ili prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Umiješajte žumanjak i aromu badema.
Prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte smjesi i umijesite glatko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na oko 30 minuta.

Nadjev:
U lonac ulijte mlijeko i dodajte prstohvat soli. Zagrijte gotovo do vrenja.
Postupno umiješajte griz, uz stalno miješanje, i kuhajte 2–3 minute dok se ne počne zgušnjavati.
Maknite lonac s vatre, dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka. Ohladite.
U zdjeli izmiksajte ricottu, šećer, vanilin šećer, jaje i bjelanjak.
Postupno dodajte ohlađeni griz, stalno miksajući dok ne dobijete jednoličnu, glatku kremu.
Savjet: Za mekši, kremastiji nadjev možete smanjiti količinu griza na 100 g.

Slaganje i pečenje:
Kalup promjera oko 22 cm premažite maslacem i obložite papirom za pečenje.
Dvije trećine tijesta razvaljajte između dva lista papira za pečenje u krug nešto veći od promjera kalupa. Pomoću papira prebacite tijesto u kalup i obložite dno i stranice (oko 3 cm visine).
Ulijte nadjev i poravnajte ga žlicom.
Po želji pospite kockicama čokolade ili čokoladnim kapljicama.
Ostatak tijesta razvaljajte u krug i položite preko nadjeva. Lagano pritisnite rukama, spojite rubove i izbockajte površinu vilicom.
Pecite oko 45 minuta na 180 °C, dok krostata ne poprimi zlatnosmeđu boju.
Savjet: Budući je tijesto previše mrvičasto, gornji sloj možete napraviti tako da tijesto naribate na krupnom ribežu po nadjevu, ravnomjerno rasporedite viliom i lagano pritisnete rukama da se poveže s nadjevom.

Krostatu ohladite u kalupu, najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.