CARSKA ROLADA

Sa strane odvojite 20 tak grama čiste soli koja će vam trebati za nasoliti kožu.
U posudicu pomiješajte sve ostale suhe začine.

Carsko meso zarezati kroz sredinu s jedne strane prema drugoj cijelom širinom mesa. Od deblje strane prema tanjoj, ali paziti da se ne zareže duboko jer meso mora ostati spojeno. Trebate dobiti oblik otvorene knjige.

U ovoj fazi je bitno pripaziti da kožica ostane čista. Nju stavite okrenutu prema dolje, otvorite carsko i prvo ga premažite senfom po cijeloj površini, a zatim pospite suhim začinima koje ste pripremili.

Sada meso sklopite nazad (u zatvorenu knjigu) i taj vanjski mesnati dio također premažite senfom i pospite začinima.

Nakon toga ponovo otvorite meso i krenite čvrsto rolati od strane tanjeg mesnatog dijela prema debljem masnijem dijelu. Tako da cijeli mesnati dio bude unutar kože.

Sada slijedi najzahtjevniji dio, a to je vezanje. Pošto mi je nezgodno ovako objasniti kako ja to radim. Vi zavežite na način kako je vama najlakše. (Samo jedan mali savjet za početnike: prvo si zavežite jedan čvor na sredini da vam drži roladu u komadu, a onda krenite vezati od jedne strane prema drugoj).

Roladu sada stavite u hladnjak i nemojte ničim prekrivati. Dobro bi ju bilo ostaviti barem preko noći, a može i duže da se marinira i da joj se koža suši.

Nakon što ste povezali svoju roladu, nožem lagano zarežite kožicu između svakog vežnja špage s jedne i s druge strane. Sada možete dobro nasoliti cijelu površinu kože.

30-60 min. prije samog pečenja meso izvadite iz hladnjaka i stavite u tepsiju u koju ste stavili papir za pečenje i ulili malo vode da prekrije dno.