Carpaccio od inćuna

Čišćenje inćuna:
Inćunima otkinite glavu, zajedno s glavom izvući će se i utroba. 
Prstom ili oštrim nožićem pažljivo rastvorite ribu od vrata do repa i razdvojite je na dva fileta. Uklonite središnju kost, počevši od repa prema glavi. Sitne košćice nije potrebno uklanjati. Filete dobro operite pod mlazom hladne vode i temeljito osušite.

Mariniranje u limunu: U staklenku ili staklenu zdjelu s poklopcem složite red inćuna, zatim red tankih feta limuna, nekoliko zrna papra i malo soli. Postupak ponavljajte dok ne potrošite svu ribu. Na vrh, po želji, stavite jedan lovorov list. Prelijte svježe iscijeđenim limunovim soka tako da riba bude potpuno prekrivena. Poklopite i ostavite u hladnjaku 12-24 sata dok inćuni ne pobijele.
Mariniranje u bijelom alkoholnom octu: Očišćene inćune slažite u staklenku, svaki red lagano posolite i dodajte nekoliko zrna papra. Prelite bijelim alkoholnim octom tako da riba bude potpuno prekrivena. Poklopite i stavite u hladnjak na 12-24 sata, dok inćuni ne pobijele.

Posluživanje:
Inćuni će pobijeliti nakon 12-24 sata, što znači da su marinirani i spremni za konzumiranje. Ocijedite ih od limunovog soka ili octa.
Inćune iz limun marinade lagano osušite papirnatim ručnikom.
Inćune iz octa, ako je marinada jaka, kratko isperite hladnom vodom i dobro osušite papirnatim ručnikom.
Inćune složite na tanjur i prelijte kvalitetnim maslinovim uljem.
Po želji poslužite s crnim i zelenim maslinama, ukiseljenim kaparima i cherry rajčicama ili na podlozi od začinjene rikule.

Čuvanje:
Ako nećete odmah iskoristiti sve inćune, ocijeđene i osušene filete složite u čistu staklenku i prelijte maslinovim uljem tako da budu potpuno prekriveni. Zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku do 10 dana.