Carpaccio od inćuna

Inčunima otkinuti glavu, skupa sa glavom će se izvući i utroba. Prstom ili oštrim nožićem pažljivo rastvoriti ribu od vrata do repa i razdvojiti na 2 fileta,  pa odvojiti središnju kost. Kost vaditi počev od repa, ostale košćice ne treba čistiti. Oprati i dobro posušiti.

U staklenku ili staklenu zdjelu sa poklopcem slagati red inćuna, red tankih feta limuna, par zrna papra, sol...ponavljati dok se ne potroši sva riba. Može se na vrh staviti 1 lovorov list.

Onda zaliti sa toliko limunovog soka da prekrije svu ribu. Poklopiti i spremiti u hladnjak. Ovako marinirani inćuni mogu trajati 10-tak dana isključivo u hladnjaku.

Riba je dovoljno marinirana čim pobijeli i već tada se može konzumirati. Ocijediti je od limuna, složiti na tanjur i politi maslinovim uljem.

Po želji servirati sa crnim i zelenim maslinama, ukiseljenim kaparima i cherry rajčicama ili na začinjenoj rikuli.