Sastojci
Priprema
Kvasac:
U šalici pomiješajte kvasac, 1 žličicu šećera i brašna te malo mlakog mlijeka. Ostavite na toplom mjestu da se aktivira.
Tijesto:
Maslac otopite u mlijeku da smjesa bude mlaka.
U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer i sol te promiješajte. U sredini napravite udubljenje, stavite jaje, ekstrakt vanilije, ribanu limunovu koricu, aktivirani kvasac i mlako mlijeko s maslacem. Umijesite tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen.
Krema:
U posudi za kuhanje pjenjačom umutite žumanjke sa šećerom. Dodajte gustin i miješajte da nema grudica. Smjesu razrijedite s 2–3 žlice mlijeka.
Ostatak mlijeka zakuhajte pa ga polako ulijevajte u smjesu sa žumanjcima, neprestano miješajući. Posudu premjestite na laganu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne.
Maknite s vatre, umiješajte maslac i ekstrakt vanilije.
Pokrijte kremu prozirnom folijom direktno po površini i ostavite da se ohladi.
Prijedlog: Umjesto gustina možete koristiti 1 vrećicu pudinga od vanilije (37–40 g). Dobit ćete kompaktnu, stabilnu kremu koja savršeno drži oblik u pužićima.
Oblikovanje:
Grožđice namočite u vrućoj vodi oko 10 minuta, zatim ih ocijedite i dobro osušite.
Dignuto tijesto preokrenite na pobrašnjenu radnu površinu, nemojte ga mijesiti. Dlanovima ga spljoštite pa razvaljajte u pravokutnik 40x30 cm. Cijelu površinu tijesta premažite kremom, ostavljajući samo 1 cm praznog ruba gdje će se rolada lijepiti. Po kremi ravnomjerno pospite grožđice i zarolajte počevši od duže strane tijesta.
Oštrim nožem izrežite rolade širine 2 cm i složite ih na lim obložen papirom za pečenje dovoljno razmaknute.
Pokrijte prozirnom folijom pa kuhinjskom krpom i ostavite pužiće da narastu.
Pečenje:
Žumanjak umutite s malo mlijeka i kistom premažite dignute pužiće.
Pecite 25 minuta na 180°C dok lijepo ne porumene. Na polovici pečenja lim okrenite za 180°.
Pečene pužiće pospite šećerom u prahu i poslužite tople ili hladne, po želji. Ako poslužujete hladne, pospite šećerom u prahu kad se ohlade.
20