Bijela kokos rolada

Pečeni kokos:
Kokosovo brašno raširite u tepsiji i pržite 3-4 minute na 170°C. Pazite da ne izgori; gotovo je čim dobije svijetlo žutu boju. U pečeno umiješajte šećer u prahu. Ohladite.

Tijesto:
Kalup veličine 25x30 cm obložite papirom za pečenje.
U zdjelici pomiješajte kokosovo brašno, kukuruzni škrob i prašak za pecivo.
Bjelanjke i sol umutite u snijeg. Stalno miksajući, postupno dodajite šećer. Kad dobijete čvrsti snijeg, dodajte limunov sok i ekstrakt vanilije.
Lagano umiješajte smjesu od kokosovog brašna i kukuruznog škroba. Ulijte tijesto u kalup i poravnajte. Pecite 20 minuta na 170°C.
Pečeni biskvit pospite pečenim kokosom, prekrijte papirom za pečenje, zatim dnom velike tepsije i preokrenite.
Skinite papir na kojem se biskvit pekao, pa urolajte zajedno sa papirom kojim ste pokrili pečeni biskvit. Ostavite da se ohladi.

Krema:
Dok se biskvit hladi, napravite kremu.
Pomiješajte kokosovo brašno, kukuruzni škrob i kristal šećer pa umiješajte oko 50 ml mlijeka.
Preostalo mlijeko i kokosovo ulje zakuhajte s 2 trakice limunove korice (dio mlijeka možete zamijeniti kokosovim mlijekom, u tom slučaju kokosovo ulje nije potrebno). Kad mlijeko prokuha, izvadite limunovu koricu i ulijte umućeni kokos. Kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući dok se ne zgusne kao puding. Ohladite.
Maslac, šećer u prahu i vanilin šećer pjenasto izmiksajte, dodajte ohlađenu kremu od kokosa i sve fino sjedinite.

Odmotajte roladu, premažite kremom i ponovno zarolajte.
Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se krema stegne.
Napomena: Za veću roladu udvostručite sastojke i pecite tijesto u velikoj tepsiji od pećnice.