Bastilla

Blanširane bademe propržiti na tiganju ili u rerni zagrejanoj na 150°C, da dobiju svetlo smeđu boju.

Odvojiti desetak komada za dekoraciju, ostale izblendati, dodati prah šečer i posuti kašikom otopljeno maslaca.

Promešati i ostaviti sa strane.

Na zagrejanom ulju pržiti luk, dodati beli luk i sve začine osim soli i bibera, pržiti kratko, da zamiriši pa dodati isečeno meso bez kože, iseckani peršunov list, posoliti i pobiberiti, promešati, poklopiti i pržiti oko 5 minuta.

Naliti 200 ml vode, ponovo poklopiti i kuvati na srednjoj vatri 45 minuta.

Meso izvaditi iz posude, ostaviti da se hladi, a u tečnost koja je ostala umešati jaja, jedno po jedno, uz stalno mešanje da se dobro zgusnu i skoro sva tečnost ispari, ako je ima suviše, ocediti masu sa jajima.

Prohlađeno meso očistiti od kostiju, prsima usitniti i posuti cimetom.

Rernu zagrejati na 180°C.

Tepsiju prečnika 30 cm podmazati otopljenim maslacem, i ređati kore u krug tako da polovina prelazi preko ruba tepsije.

Svaku koru premazivati maslacem. Na dno staviti još 2-3 kore, izručiti svo meso, rasporediti po korama, pokriti sledećim slojem premazanih kora, izručiti masu sa jajima, poravnati, ponoviti postupak sa korama, izručiti bademe sa šećerom, takođe poravnati, pokriti sa 2-3 kore i preklopiti sve kore koje su bile van tepsije.

Premazati umućenim žumancetom, prekriti sa još jednom ili dve kore koje treba podviti pod celu pitu, premazati ostatkom maslaca i na kraju još jednom žumancetom.

Ispečenu pitu posuti šećerom u prahu, išarati cimetom i posuti prehodno odvojenim bademima.

Peći u zagrejanoj rerni oko 40 minuta, pazeći da se gornja kora ne prepeče, po potrebi pokriti papirom za pečenje.