Bakalar s krumpirom i kupusom

nešto po uzoru na Bachalau da  consoada ♥

Bakalar  dobro isperite  pa ostavite jedan dan u hladnoj vodi (koju mjenjamo više puta dnevno 2-3 puta). Suhi bakalar treba potući drvenim batićem  močiti najmanje 3 dana   a  može i 3-4 dana još bolje. Bakalar stavite u široku  padelu i prelijte  kipućom vodom, ispreite i dodajte korijenasto povrće za juhu oprano, očišćeno i  kuhajte u  hladnoj vodi dok ne zavrije ali cca  15-tak minuta  ne više.

U drugoj padeli (posudi)  skuhajte krumpir u ljusci  a zatim i kupus izrezan na sitnije.  Dok se bakalar  i kupus kuhaju napravite ♥ umak ♥ : Maslinovo ulje  i češnjak zagrijte u tavi i kapulu  izrezanu na tanke listiće..Maknite sa vatre  Stavi u dublju posudu pa  dodaj  vinski ocat (kvasinu), usitnjene kapare a par nek ostane cijelih  malo mesa bakalara  ako je kuhano i temeljca  pa sve dobro  usitniti štapnim mikserom. Ako ste kuhali bakalar s kosti onda ga izvadite van filete očistite od kostiju i kože. Dobivenu juhu koristiti kao temeljac u koji se dodalo vina bijelog a  kako sam imala prošeka doldala sam 1 dcl.. ako ga nemate  dodajte u zamjenu više vina.

U veću posudu zatim složite  oguljen i na ploške izrezani deblje krumpir ( krumpir ne morate kuhati ali onda izrežite tanje ploške krumpira ) ocijeđen kupus il´ti zelje ( usitnila štapnim mikserom pa sam dobila na gustoći ili ostavite komadiće  pa  pospite krušnim mrvicama svaki red) . Zalijte sa temeljcem posolite popaprite  po volji ...dodajte malo maslinova ulja vina i prošeka  Kuhajte 5-6 minuta na jačoj vatri pa smanjite i nek se malo krčka  i ne miješajte protresite padelu više put i isključite Ostavite poklopljeno da malo odstoji.

Stavite u posudu u kojoj ćete jelo služiti preko kupusa i krumpira  složiti toplo meso bakalara i sve preliti umakom..  

♥ Bakalar na portugalski  ♥ 2 verzija

Kapulu il` ti luk crveni nasjeckati na sitno  malo posoli i mic cukra , papriku crvenu ili koju imate  na sitnije rezance i dinstamo  ne povene.... i malo  friškog zelja na rezance..sinije  podinstati sa kapulom i paprikom .. dodamo malo chili papričice ili svježe ljute još bolje, na kraju koji čen  češnjaka, sol i papar. Sve stavimo u padelu . Bakalar odmrznemo, malo pobrašnimoi  i popržimo u padeli ili tavi u kojoj smo dinstali kapulu. Složimo na kapulu i ostalo u (npr vatrostalnoj za pećnicu)  i podlijemo s malo bijelog vina i  dodamo peršina mislim na list ,  možemo posuti i malo ribanim sirom grano padano ili nekim ribancem  Dodjte i malo ružmarina . Možemo lagamo još zaklopit i tresući padelu lagano nek se dunsta..ili još bolje zapeći na 180st.C u pećnici nekih 1/2 sata.   Uz pire   od krumpira  batata i alatu po izboru  super jelo..  U slast♥

Bakalar na ribarski:♥

Sastojci: 40 dag bakalara, sol papar,  4 čena češnjaka,  malo peršuna nasjeckanog 1,5 dcl maslinova ulja 60 dag krumpira.

Namočeni i očišćeni bakalar  staviti kuhati čitav u hladnu vodu. a vode treba biti toliko tek da  ga pokrije.   Kuhajte bez soli da ne otvrdne.

Kad je kuhani, skinuti s vatre odstraniti veće i manje kosti  razrezati na manje komade i staviti u posudu.  posoliti , popapriti dodati isjeckan češnjak i peršun ...i preliti  maslinovim uljem. U posudu stviti i malo vode u kojoj se kuhao  bakalar.  Poklopite posudu   i dobro tresite dok   dok sok ne postane  gust i bijel. Poslužiti s pireom od krumpira.

Bakalar s krumpirom♥

Sastojci: 50 dag sušenog bakalara, 3 dcl maslinovog ulja, 1 kg krumpira oguljeni i izrezan na ploške, 3 žlice mrvica, 5-6 čena češnjaka sitno iskosanog ili gnječilicom za češnjak protisnui,  sitno nasjeckani peršinov list  sol, papar 1 čaša bijelog vina, pire od  paradajza.

Bakalar  močiti 3-4 dana mijnjajući svaki dan vodu. Oprati ga očistiti i kuhati u vodi u koju smo dodali vino dok potpuno ne omekša. Pažljivo očistiti od svih kostiju. U vatrostalnu posudu namazanu uljem  slagati naizmjenice red krumpira prvo pa  red bakalara svaki red posuti malo mrvicama krušnim češnjakom peršinom  paprom soli i uljem . kad smo potrošili sav krumpir i bakalar. Tako posloženo zalijemo   bijelim vinom malo vruće vode i vrlo malo pirea od  paradajza (nekad pire i ne stavim) . Vatrostalnu posudu prekrijte  ili drugim nastavkom od posue ili dobro prekrijte alu folijom i nek se krčka u pećnici na srednjoj vatri dok krumpir n omekša.

Bakalar na bijelo I od oslića♥ SanjaS

omjer bi bio 70% oslića a 30% krumpira (recept od moje drage SanjeS iz ureda 80-tih)

Sastojci:  1 kg oslića 70%, 30 dag krumpira 30%, ... češnjak..peršin, sol, papar, majoneza malo mic   maslinovo ulje  vinski ocat lovorov list  samo skuhati u vodi od ribe i maknuti ga.

Skuhati oslić i krumpir. Usitniti štapnim  mikserom..dodati usitnjeni češnjak, sol, papar i malo po malo maslinovo ulje dok se ne dobije ujednaćena fina smjesa i dodati majoneze po želji.

♥Bakalar na bijelo II

Sastojci:  40 dag bakalara, 2 dcl maslinova ulja,  2 krumpira..sol, papar svježe samljeveni, 10 čena češnjaka, 1/2 vezice peršunovog lišća,  lovorov list, 1/2 dcl vode u kojoj se kuhao bakalar te malo soka od limuna po želji.

Bakalar malo se potuče drvenim batićem..i stavi  u hladnu vodu da bude prekriveno. Mijenjati 2-3 puta hladnu vodu. Močiti  bakalar  treba  3- 4 dana... očistiti i razrezati na 2-3 dijela, ako ne stane u posudu prepolovite ga. Zatim ga skuhati u slanoj vodi s 5 režnjeva češnjaka i lovorom. Kada bakalar postane mekan, ogulti mu kožu, očistiti ga od kostiju i isjeckati nožem ili samljeti. U međuvremenu skuhati krumpir, zgnječiti ga i dodati bakalaru. Dodati preostali isjeckani češnjak i peršin, posoliti i popapriti. Maslinovo ulje zagrijati i postupno dolijevati u bakalar, stalno miješajući, tako da se dobije pjenasta smjesa.
Namaz od bakalara ohladiti i poslužiti kao predjelo namazan na domaći kruh ili prepećeni kruh ili uz domaće rezance. ♥