Aromatična junetina u vlastitom umaku

Zagrijati malo ulja. U ulje dodati ružmarin i kumin. Dodati luk i dinstati dok luk ne postane staklast.

Dodati meso i klinčiće pirjati na srednjoj vatri dok meso ne poprimi boju sa svih strana

Dodati sjeckanu rajčicu, zgniječeni češnjak i kadulju i nastaviti pirjati uz miješanje dok se na dnu posude ne počne stvarati karamelizirani smeđi sloj. Pazite da ne zagori, ako talog iz smeđeg pređe u crno, uništili ste jelo..

Podliti sa 2dl bijelog vina (Malvazije) pojačati vatru i miješati da se karamelizirani sloj odvoji od dna posude i izmiješa sa vinom.

Kada alkohol ispari, uliti temeljac, dodati vegetu i majčinu dušicu, posoliti

Dovesti skoro do ključanja, smanjiti vatru da jedva kuha i kuhati u otklopljenoj posudi cca 1 sat – ključno je da tekućina sporo reducira, povremeno miješati i skidati pjenu i masnoću koja se nakuplja na površini

Kada je meso mekano, a umak izreducirao na manje od pola, odvaditi 2-3 žlice umaka i u to umiješati žličicu škrobnog brašna i vratiti u jelo

Kada je meso gotovo i umak željene gustoće skinuti sa vatre, umiješati maslac, dodati svježe izmljeveni korijander, komorač i papar promiješati i pustiti da odstoji 5-10 minuta.