S obzirom da me gripa još uvijek muči, nije recept à la Bocus, nego pošlogodišnji recept iz spremljenih "radnih verzija".
Originalna Sacherica iz Sachera i Demela mi je presuha, volim sočna tijesta i kreme.
Isprobavala sam dosta ponuđenih recepata, nešto dodala, nešto oduzela i dobila, za mene sočno, malo masnije tijesto. Kiselkasti pekmez od marelica ga osvježi, a glazura od čokolade hermetički zatvori svježinu i aromu.
I nije pogreška, kolač se radi bez praška za pecivo, sodebikarbone ili kvasca.
S obzirom da me gripa još uvijek muči, nije recept à la Bocus, nego pošlogodišnji recept iz spremljenih "radnih verzija".
Originalna Sacherica iz Sachera i Demela mi je presuha, volim sočna tijesta i kreme.
Isprobavala sam dosta ponuđenih recepata, nešto dodala, nešto oduzela i dobila, za mene sočno, malo masnije tijesto. Kiselkasti pekmez od marelica ga osvježi, a glazura od čokolade hermetički zatvori svježinu i aromu.
I nije pogreška, kolač se radi bez praška za pecivo, sodebikarbone ili kvasca.
Sastojci
Priprema
Na pari otopite čokoladu.
Miksajte putar i polovicu količine štaub šećera da se dobro povežu i šećer otopi.
Dodajte otopljenu čokoladu, pomiješajte i dodavajte jedan po jedan žutanjak.
U smjesu umiješajte brašno.
Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg u kojeg umiksajte ostatak štauba da bijela masa postane svilenkasta.
Špatulom postepeno i oprezno dodavajte bijelu masu u smeđu tako da vam ostanu vidljivi tragovi bjelanjaka.
Tijesto je kremasto ali ne i tekuće.
Pecite u namašćenom i pobrašnanom dubokom protvanu (veličine za Baden kocke) u prethodno zagrijanoj pećnici na 180c (sa ventilatorom) 40 minuta.
Provjerite nakon 30 minuta čačkalicom da li je kolač pečen, za svaki slučaj. Vrijeme ovisi o pećnici. Treba biti strpljiv jer je tijesto debelo i teško.
Pečete li kolač u formi za tortu, ostavite ga u kalupu barem 2 sata prije nego ga izvadite, premažete premazom od marelica i prelijete glazurom.
Ako ga pečete i ostavljate u klasičnom protvanu, još vrućeg ga premažite premazom od marelica.
Ostavite ga da postane mlak i prelijte ga vrućom čokoladnom glazurom.
Da bi ste dobili savršene kriške, režite kolač vrućim nožem tek kad se glazura posve stisne, a ne poput mene koja nije imala strpljenja čekati (što je vidljivo sa slike).
U vrućoj vodi ili zagrijanom rumu miješajte pekmez od marelica dok se posve ne otopi
Prvo na vatri zakuhajte mlijeko sa šećerom da se otopi i mlijeko zavrije.
U drugoj posudici natrgajte čokoladu, dodajte putar narezan na listiće, prelijte ih vrelom mješavinom mlijeka i šećera i grijte na pari da se čokolada posve otopi i sastojci povežu.
Posluživanje
Austrijanci kolač serviraju sa tučenim slatkim vrhnjem, no pošto je ovaj recept à la Sacher, slobodno vrhnje ispustite.
Kako je tebi ispao recept?
10