Od deserata do složenih gastronomskih kreacija, želin možete pronaći u jelima koja imaju kompaktnu formu, ali laganu i prozračnu teksturu. Nije samo dodatak za žele, već ključni sastojak mnogih kulinarskih čuda.
Mislite li da je želin rezerviran samo za voćne želee i kolače, varate se. Njegova je primjena izuzetno široka i to u slanim i slatkim jelima. U slastičarstvu je nezaobilazan za izradu moussea, panna cotte, kolača i torti sa želiranim slojevima, kremastih deserata i prozračnih glazura.
Čokoladne mousse košarice s džemom od jagoda - Coolinarika
Iako danas djeluje kao moderan sastojak, želin se u prehrani koristi stoljećima. Otkrili su ga kuhari još u srednjem vijeku, a u 19. stoljeću proizvodnja želatine postaje industrijska. Od tada je dostupna široj populaciji i ulazi u svakodnevnu kuhinju, od deserata do složenih gastronomskih kreacija.
Desertni voćni žele - Coolinarika
Niste li znali, želin se topi na temperaturi tijela. Upravo zato deserti poput panna cotte doslovno nestaju u ustima. Postoji slastica koja je gotovo nezamisliva bez želina. To je marshmallow, jer bez negove elastične strukture, ove mekani, pjenasti zalogaji ne bi imali svoju prepoznatljivu teksturu.
Žele napitak od breskve i kokosa - Coolinarika
U slanim se jelima koristi za pripremu hladetine, pašteta i raznih hladnih predjela gdje je potrebno povezati sastojke u kompaktnu formu, bez narušavanja osnovnog okusa jela. Zahvaljujući želinu mnoge kreme dobivaju čvrstoću, ali zadržavaju laganu i prozračnu teksturu. Najveća mu je prednost neutralan okus i sposobnost da “drži stvari na okupu. Koristi se i u proizvodnji jogurta, bombona pa čak i nekih pića kako bi se postigla željena tekstura.
:(Još nema komentara