Podgrijavanje hrane uz ova pravila nije štetno

Podgrijavanje hrane nije nužno štetno za naše zdravlje ukoliko hranu podgrijavamo samo jednom

Današnji način života i nedostatak vremena dovodi do toga da sve više ljudi često hranu podgrijava. Bilo da smo kuhali večer prije pa podgrijavamo ručak na poslu, bilo da smo pripremili ručak, ali nam članovi obitelji dolaze kući i objeduju u različito vrijeme ili smo skuhali previše (što je i najčešći razlog budući da kod nas još uvijek vrijedi pravilo "bolje da je viška nego manjka") pa da ne bacamo, hranu pogrijavamo za večeru ili sljedeći dan.

Podgrijavanje hrane nije nužno štetno za naše zdravlje (izuzev par namirnica) ukoliko hranu podgrijavamo samo jednom. Što se više puta hrana hladi i podgrijava, veća je mogućnost razvoja bakterija koji dovode do trovanja hranom.

Pomoću nekoliko trikova možemo osigurati obrok jednake kvalitete kao da je upravo kuhan

Odjel za agrikulturu SAD-a u svojim preporukama naglašava da je važno već termički obrađenu hranu držati izvan hladnjaka maksimalno 2 sata (tijekom ljeti 1 sat) te se nakon toga mora spremiti u hladnjak dok Agencija za hranu i lijekove SAD-a preporuča ne držati hranu izvan hladnjaka nakon kuhanja dulje od 4 sata.

Iako se pretpostavlja da je termička obrada hrane na visokim temperaturama uništila sve bakterije u hrani, pojedini sojevi stvaraju rezistentne spore pa se bakterije ponovno mogu razviti nakon što se hrana ohladi na temperaturu pogodnu za njihov rast.

Trikovi koji će osigurati da podgrijani obrok bude jednake kvalitete kao da je upravo kuha:

1. Termički obrađena hrana, nakon što smo je unutar 1-4 sata spremili u hladnjak, se tamo može čuvati do 4 dana, pri temperaturi od 0°C - 5°C. Prilikom podgrijavanja, bitno je odvojiti samo onu količinu koja nam je potrebna kako bi izbjegli višestruko podgrijavanje hrane, a temperatura hrane treba biti barem 75°C dulje od 2 minute odnosno mora se pariti.

Što se više puta hrana hladi i podgrijava, veća je mogućnost razvoja bakterija.

2. Kako bi izbjegli presuhu hranu, prije podgrijavanja dovoljno ju je pošpricati s nekolko kapi vode i podgrijavati u zatvorenoj posudi kako bi zadržala vlažnost.

3. Kako bi izbjegli pretjeranu vlažnost pržene hrane ili one s puno škroba nakon podgrijavanja, najbolje ih je podgrijavati u pećnici.

4. Prilikom podgrijavanja tekućina (juha, umaka), prvih minutu-dvije ih treba podgrijavati s poklopcem, a nakon toga promiješati i nastaviti podgrijavati do ključanja kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila po tekućini.

Iako je podgrijavanje hrane načelno sigurno, pojedine namirnice se nikako ne smiju podgrijavati:

• gljive – kompozicija proteina se mijenja i stajanjem i podgrijavanjem mogu dovesti do probavnih problema
• jaja – mogu stvoriti toksične supstance i oštetiti probavni sustav
• krumpir – dugotrajnim stajanjem te nakon toga podgrijavanjem stvara toksične supstance
• špinat, celer, repa - stvaraju toksične nitrate tijekom podgrijavanja

I piletina i riža se smatraju rizičnom hranom za podgrijavanje, međutim ukoliko se slijede upute za pohranu hrane nakon kuhanja kao i upute za pravilno podgrijavanje, ne postoji bojazan za smetnjama organizma ili toksičnosti.

I smrznuta hrana se u nedostatku vremena smije odmah podgrijavati kao i ona iz hladnjaka, međutim vrijeme do postizanja sigurne temperature podgrijavanja je dulje, te je stoga najbolje smrznutu hranu prvo odmrznuti u hladnjaku.

Nakon što ste svladali pravila podgrijavanja hrane ne preostaje vam drugo negoli ih i primjeniti. Kako se bliže hladniji dani vrlo će brzo na red doći priprema omiljenih sarmi, inače jela koje svi često zamrzavamo, a za koje vam donosimo i odličan recept. Dobar tek!