Karamela je odlična saveznica u slasticama, ali nekoliko sekundi nepažnje može značiti razliku između savršeno jantarne i zagorjele karamele, zato samo bez žurbe.
Postoje slastice koje bez karamele jednostavno ne bi imale isti karakter. Tako primjerice karamel umak savršeno pristaje uz kremastu panna cottu, cheesecake, sladoled i čokoladne deserte, dok su karamel jabuke, crème caramel, banoffee i ljepljivi toffee puding već postali klasici. Karamela kao završni detalj običan desert pretvara u nešto posebno.
Mliječni karamela umak - Coolinarika
Za napraviti karamelu potrebna je toplina i šećer, a ovisno o receptu dodaju se maslac, vrhnje ili sol kako bi se dobila kremasta tekstura i naglašeniji okus. Nastaje kada se šećer zagrijavanjem počne mijenjati. Kristali se tope, boja prelazi iz zlatne u jantarno smeđu, a okus postaje prepoznatljivo bogat i dubok.
Radite li prvi put, nemojte ciljati na vrlo tamnu boju. Svjetlija karamela ima nježniji, slatkast okus, dok tamnija donosi intenzivnije, gotovo gorkaste note.
Prstohvat soli ističe njezinu slatkoću, tamna čokolada naglašava dubinu okusa, a kiselkasto voće poput jabuke ili maline unosi svježinu.
U kuhinji će vam dobro doći i nekoliko malih trikova:
- birajte lonac svijetle unutrašnjosti da lakše pratite promjenu boje
- ako se na stijenkama posude počnu stvarati kristali šećera, rubove premažete mokrim kistom
- za posebno gladak umak, vrhnje prije dodavanja lagano zagrijte
- ako vam se karamela nakon hlađenja učini pregustom, jednostavno je ponovno zagrijte i dodajte malo vrhnja
:(Još nema komentara