Arborio, basmati, parboiled ili ona koja je pri ruci? Nije svaka riža stvorena za svako jelo. Otkrij koju odabrati da pilav bude rastresit, rižoto kremast, a sushi kompaktan.
Neutralnog je okusa, jednostavna za pripremu i odlična u društvu drugih namirnica. To je tek jedan od razloga zašto je uvijek treba imati u smočnici. Danas je toliko udomaćena da ne razmišljamo o tome kako je od egzotične namirnice iz Azije postala sastavni dio naših juha, priloga, punjenih paprika, rižota i kolača.
Veganske punjene paprike - Coolinarika
U svakodnevnoj kuhinji najčešće susrećemo bijelu rižu, parboiled, integralnu, basmati i jasmin, dok su arborio i carnaroli zvijezde svijeta rižota. Za sushi se koristi posebna škrobna riža koja nakon kuhanja ostaje dovoljno ljepljiva da se može oblikovati. A jela koja bez riže jednostavno ne bi bila ista? Rižoto, paella, sushi, punjene paprike, sarma, pilav, riža na mlijeku… Popis je podugačak i baš zato nije svejedno koju kutiju uzeti s police.
Pileći wok s brokulom - Coolinarika
Za kremasti rižoto posegnite za arboriom, carnarolijem ili vialone nano. Imaju dovoljno škroba da tijekom kuhanja stvore onu karakterističnu kremoznost, dok zrno ostaje ugodno čvrsto. Za sushi birajte sushi rižu kratkog ili srednjeg zrna. Ona se lijepo povezuje i drži oblik.
Balzamični rižoto s rajčicom i bosiljkom - Coolinarika
Za curry, wok i azijska jela jasmin je odličan izbor, mirisna, mekša i lagano ljepljiva pa se sjajno slaže s umacima. Za pilav i druga jela u kojima želite rastresitu rižu birajte basmati, jer dugačka zrna nakon kuhanja ostaju lijepo odvojena i rahla. Za paellu se tradicionalno koriste španjolske sorte koje mogu upiti dosta tekućine, a pritom zadržati strukturu.
Za brzi prilog obična dugozrnata ili parboiled riža sasvim je dobar saveznik, a za slatke klasike poput riže na mlijeku bolje je odabrati rižu kraćeg zrna, jer daje kremastiju teksturu. Trik nije samo u izgledu, nego i u škrobu. Više amiloze uglavnom znači rastresitije zrno, dok veći udio amilopektina daje mekšu i ljepljiviju teksturu. Zanimljivo je da postoji preko 40.000 sorti riže pa je zato „ma sve je to riža” zapravo prilično hrabra tvrdnja.
:(Još nema komentara