Iako se na prvi pogled čini da je krumpir jednostavno samo krumpir, razlika među sortama itekako se osjeti na tanjuru.
Ista sorta krumpira ne mora dati potpuno isti kulinarski rezultat Od preko 150 sorti poznatih u našim krajevima, samo se dio koristi u proizvodnji i kuhinji. Važno je znati da prilikom kupnje nije dovoljno gledati samo boju kore, nego je bitno znati što od krumpira želite napraviti.
Fina salata od pečenih krumpira - Coolinarika
U kulinarskom smislu najvažnija je podjela na brašnaste, voštane i univerzalne krumpire, odnosno na one s visokim, niskim ili srednjim udjelom škroba. Brašnasti imaju više škroba i manje vlage pa se tijekom kuhanja lakše raspadaju, dok voštani ostaju čvrsti i dobro zadržavaju oblik. Univerzalne sorte nalaze se između njih i mogu se koristiti za različite načine pripreme.
Hasselback krumpir s ajvarom - Coolinarika
Za pire birajte brašnasti krumpir s više škroba. On se kuhanjem pretvara u mekanu bazu koja lako upija maslac i mlijeko, a rezultat je kremast i lagan prilog. Za pečenje je dobar škrobni krumpir, jer mu se unutrašnjost lijepo razrahli, dok se površina može pretvoriti u hrskavu koricu. Ako želite zlatne, hrskave krumpire iz pećnice, brašnasta sorta je odličan izbor.
Salata od krumpira i sardina - Coolinarika
Za salatu posegnite za voštanim krumpirom. Njegova čvršća struktura znači da će komadići ostati cijeli nakon kuhanja i miješanja. To je poželjno kod kuhanog krumpira i jela u kojima želite da se komadi ne raspadnu.
Mladi krumpir s ajvarom - Coolinarika
Ako niste sigurni što ćete kuhati, univerzalni krumpir je sigurna opcija. Dovoljno je čvrst za kuhanje i salate, ali istodobno dovoljno škroban za pečenje, pire ili prženje.
Pravi kulinarski trik nije uvijek u receptu. Ponekad je dovoljno samo odabrati pravi krumpir.
- Krumpir za pečenje dobro osušite nakon pranja ili namakanja, višak vode otežava stvaranje hrskave korice.
- Za savršen pire nemojte ga dugo i agresivno miješati, jer se škrob može osloboditi i pire učiniti ljepljivim.
- Krumpir za salatu kuhajte do trenutka kada je mekan pod vilicom, ali još drži oblik kako biste izbjegli kašastu salatu.
:(Još nema komentara