Što je to papazjanija? U pravom smislu papazjanija je veličanstveno tursko jelo rašireno u svim dijelovima svijeta kojima je nekada vladalo Tursko carstvo.
Što je to papazjanija? Nešto zbrkano, smiješano od svega i svačega, nešto bezvezno i nikakvo. U prenesenom smislu.
A u pravom smislu papazjanija je veličanstveno tursko jelo rašireno u svim dijelovima svijeta kojima je nekada vladalo Tursko carstvo. Kada sam prije desetak godina prelistavao jednu dobru tursku kuharicu, shvatio sam kako je nepravedno to "preneseno značenje" papazjanije.
U naslovu recepta PAPAZ YAHNISI prepoznao sam papazjaniju te pogledao u rječnik turcizama. I eto, jahni ili jahnija, riječ je koja dolazi u turski iz perzijskog, a znači jelo od mesa i luka. A riječ papaz dolazi u turski iz grčkog i znači svećenik, pop. Dakle papazjanija je svećenička jahnija, popovska jahnija. Još bolja od obične jahnije. I to je stvarno istina.
Na maslacu se pirjaju kockice nemasne govedine i kad sokovi ishlape, doda se gotovo isto toliko malog luka u glavicama te kad dobije boju nakon 4-5 minuta, ulije se voda i začini žličicom cimeta, pimenta, soli i papra te malo octa. Poklopljeno se kuha tri sata.
Napomena: kad kupujete meso, nemojte mesaru reći da vam treba za papazjaniju jer će se možda uvrijediti.
:(Još nema komentara