Evo što sve možeš BRZO ukiseliti

Brzo kiseljenje

Kad kažemo „kiseljenje“, vjerojatno se prvo pomisl na velike staklenke, zimnicu i sate provedene u kuhinji. No postoji i puno jednostavnija verzija: brzo kiseljenje. Ono zahtjeva tek nekoliko sastojaka, jednu staklenka i malo strpljenja, a na ovaj način se može pripremiti puno više namirnica.

Brzo kiseljenje jednostavan je način da povrću u samo nekoliko sati damo potpuno novi okus.

Za razliku od klasične zimnice, brzo kiseljenje nije namijenjeno dugotrajnom čuvanju hrane. Povrće se prelije toplom ili hladnom mješavinom octa, vode, soli i po želji šećera te začina, a zatim spremi u hladnjak. Ovisno o namirnici i tome koliko je tanko narezana, prvi rezultati mogu se kušati već nakon nekoliko sati, dok će okus najčešće biti izraženiji nakon dan ili dva.

I upravo je brzina njegova najveća prednost. Danas priprema, sutra serviranje uz ručak, sendvič ili salatu.

Što sve može završiti u staklenci?

Krastavci su klasik, ali za brzo kiseljenje odlični su i crveni luk, rotkvice, mrkva, kupus, paprika, tikvice, cvjetača, cikla i patlidžan. Može se eksperimentirati i s voćem poput grožđa ili krušaka, pogotovo za one koji vole kombinaciju slatkih i kiselkastih okusa.

Jedan od zanimljivijih izbora je ukiseljeni patlidžan. Narezan na komade i obogaćen češnjakom, začinskim biljem i octom, može postati odličan dodatak plati sa sirevima, bruschettama ili jednostavnom sendviču.

4 jednostavne ideje za brzo kiseljenje namirnica:

• Brzo ukiseljeni crveni luk – tanko narezan luk prelijte kiselom marinadom i ostavite nekoliko sati. Odličan je dodatak burgerima, tortiljama, salatama i sendvičima.
• Ukiseljene rotkvice – zbog svoje hrskavosti i blago ljutkastog okusa posebno dobro podnose kiseljenje, a staklenka dobiva i lijepu ružičastu boju.
• Ukiseljena cvjetača s mrkvom – blanširano povrće narežite te dodajte paprike i papar za dodatnu aromu.
• Ukiseljeni patlidžan – nešto drugačiji izbor koji pokazuje koliko kiseljenje može biti kreativno. Češnjak i mažuran  sjajno nadopunjuju blagi okus patlidžana.

Jedna marinada, bezbroj kombinacija

Kod brzog kiseljenja namirnica pohvalno je što se svaki puta može kiseliti druga namirnica sa drugim dodacima ili začinima. Osnovna marinada se može prilagoditi onome što se kisel i jelu uz koje će se to kasnije poslužiti.

Uz krastavce ili tikvice probajte kopar i češnjak, uz mrkvu đumbir, korijander ili čili, a uz luk možete dodati nekoliko zrna papra ili gorušice.

Cvjetača može podnijeti nešto snažnije začine, dok će lovor, češnjak i papar dobro funkcionirati s različitim vrstama povrća.

Možete se poigrati i vrstom octa. Ovisno o kombinaciji koju želite postići, možete koristiti vinski ili jabučni ocat, a kod nekih kombinacija i rižin.

Malo šećera pomoći će uravnotežiti kiselost, ali krajnji okus uvijek možete prilagoditi svojim preferencijama.

Važno je samo zapamtiti da brzo ukiseljeno povrće nije zimnica. Čuva se u hladnjaku i najbolje ga je pripremati u manjim količinama koje se mogu potrošiti relativno brzo.

Zašto je brzo kiseljenje tako praktično?

Osim što ne zahtijeva velike količine povrća, brzo kiseljenje može biti odličan način da se iskoristi ono što je već prisutno u hladnjaku. Stoga ako vam je ostalo nekoliko rotkvica, pola glavice kupusa ili dvije mrkve, mogu završiti u maloj staklenci.