Ključ za odabir slastice za kušanje je u namirnicama, ali i u načinu njena ukrašavanja. Čokoladne zvjezdice, srca ili trake - izbor prepuštamo vama.
Otopite čokoladu (70% kakaa) na vodenoj kupelji (iznad veće posude s kipućom vodom).
Zatim je pomoću palete razmažite u tankom sloju na pek papiru. Nakon toga ih stavite u hladnjak kako bi prije ukrašavanja očvrsnuli.
Za ljepotu dojma tamnoj čokoladi možete dodati malo rastopljene bijele čokolade, pa ćete dobiti prošaranu čokoladu.
Nakon vađenja iz hladnjaka ostavite je malo na sobnoj temperaturi, a zatim slastičarskom lopaticom vucite kratke trake u obliku valjka.
Brzina je ključni čimbenik u izradi ovih ukrasa jer se čokolada lako topi.
Od ovako pripremljene čokolade možete i pomoću kalupa izrezivati željene oblike...
ili dugačke trake.
Pomoću dugih traka koje nanosite spiralno na tortu, prethodno "obučenu" u marcipan, možete kreirati čokoladni cvijet. Za posipavanje koristite šećer i kakao u prahu.
41Komentar