Za klasično, mekano tijesto za palačinke koje uvijek uspijeva, najpopularniji je omjer sastojaka poznat kao "sve po 2" ili "sve po 4".
Za klasično, mekano tijesto za palačinke koje uvijek uspijeva, najpopularniji je omjer sastojaka poznat kao "sve po 2" ili "sve po 4".
Sastojci
Priprema
Osnovna smjesa:
U većoj zdjeli pjenasto umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte sol te limunovu koricu (po želji).
Umiješajte polovicu mlijeka, zatim prosijano brašno, pa ostatak mlijeka. Na kraju dodajte mineralnu vodu i ulje. Smjesa treba biti glatka i srednje rijetka. Ako je pregusta, dodajte još malo mineralne vode.
Preporučuje se ostaviti tijesto da odmori 20-30 minuta prije pečenja kako bi se gluten opustio, a palačinke bile mekše.
Tamna smjesa:
Odvojite oko 1 šalicu osnovne smjese i prelijte je u plastičnu bočicu s uskim otvorom. Dodajte kakao i dobro protresite dok ne dobijete glatku, tamnu smjesu. Ako je tamna smjesa pregusta, teško ćete "crtati" precizne linije pa dodajte 1-2 žlice mlijeka.
Izrada uzorka i pečenje:
Zagrijte neprijanjajuću tavu na srednjoj vatri.
Maknite tavu s vatre i tamnom smjesom nacrtajte željeni uzorak (linije, spirale, mrežu i sl.). Vratite tavu na vatru i pričekajte oko 5 sekundi da se uzorak lagano osuši.
Preko osušenog uzorka izlijte kutlaču svijetle smjese i ravnomjerno je razlijte. Pecite dok se rubovi ne počnu odvajati od tave, zatim palačinku okrenite i kratko zapecite drugu stranu.
Savjeti:
Tavu nemojte klasično uljiti prije izrade uzorka jer će se šare razliti.
Ako se palačinke lijepe, lagano je premažite kapljicom ulja i obrišite papirnatim ručnikom. Površina treba biti gotovo suha.
Uzorak uvijek crtajte dok je tava maknuta s vatre kako ne bi zagorio. Tavu vratite na vatru tek kad nacrtate uzorak i čim se malo osuši, prelijte ga svijetlom smjesom. Ako predugo čekate, uzorak će postati krt i odvojit će se od svijetlog tijesta kad budete okretali palačinku.
Kontrast će biti izraženiji ako u tamnu smjesu dodate malo više kakaa.
29