Tjestenina ili njoki s četiri vrste sira

Skuhajte tjesteninu ili njoke u kipućoj slanoj vodi. Sačuvajte 1 šalicu vode od kuhanja prije cijeđenja.

U međuvremenu, otopite maslac u velikoj tavi s debljim dnom na laganoj vatri. Ulijte vrhnje za kuhanje, a kada se zagrije, dodajte gorgonzolu narezanu na kockice, naribanu gaudu/cheddar i polovicu naribanog parmezana. Miješajte dok se sirevi ne otope i umak postane gladak. Zatim dodajte mozzarellu narezanu na sitne kockice i miješajte samo dok se ne počne topiti.

Ocijedite kuhanu tjesteninu/njoke i umiješajte u umak. Popaprite, po želji dodajte prstohvat muškatnog oraščića, a sol dodajte samo ako je potrebno. Ako je pregusto, dodajte 2-3 žlice sačuvane vode od kuhanja tjestenine i miješajte dok se sve lijepo ne poveže.
Poslužite odmah posuto ostatkom naribanog parmezana.