Spiralni brioche s lješnjacima

Kvasac:
U šalici pomiješajte kvasac, 1 žličicu šećera i brašna te malo mlakog mlijeka. Ostavite na toplom mjestu da se aktivira.

Tijesto:
Maslac otopite u mlijeku da smjesa bude mlaka.
U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer i sol te promiješajte. U sredini napravite udubljenje, stavite jaje, aktivirani kvasac i mlako mlijeko s maslacem. Umijesite tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen.

Krema:
Maslac pjenasto izmiksajte sa šećerom i rum šećerom, zatim dodajte snijeg od bjelanjka. Dobit ćete gustu, kremastu smjesu. Na kraju umiješajte mljevene lješnjake.

Oblikovanje:
Grožđice namočite u vrućoj vodi oko 10 minuta da omekšaju, zatim ih ocijedite i osušite.
Dignuto tijesto preokrenite na pobrašnjenu radnu površinu, nemojte ga mijesiti. Dlanovima ga spljoštite pa razvaljajte u kvadrat otprilike 36x36 cm. 
Cijelu površinu tijesta premažite kremom, pospite grožđicama i narežite na trake širine 4 cm.
Jednu traku urolajte u oblik puža i stavite na sredinu lima obloženog papirom za pečenje. Ostale trake jednu po jednu motajte oko središnjeg puža kako biste formirali spiralu.
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu najmanje 30 minuta da se diže.

Pečenje:
Žumanjak umutite s malo mlijeka i kistom premažite dignutu spiralu.
Pecite 30 minuta na 180°C.
Provjerite brioche nakon 25 minuta pečenja i po potrebi ga prekrijte papirom za pečenje da ne potamni previše.
Po želji, nakon hlađenja pospite šećerom u prahu.

Ako radite duplu dozu:
U tijesto stavite 1 cijelo jaje + 1 žumanjak.
U kremu stavite 2 bjelanjka.
Ostavite 1 žumanjak za premazivanje.
Za lakše valjanje, tijesto podijelite na dva dijela.