Špageti s tikvicama i sušenim rajčicama

U posoljenoj vodi skuhajte špagete al dente. Prije cijeđenja odvojite šalicu vode od kuhanja.

Čim voda za tjesteninu zavrije, počnite pripremati umak.
Tikvicu narežite na tanke rezance (julienne).
U veliku tavu dodajte maslinovo ulje i sitno nasjeckani češnjak (na hladno ulje). Kako se ulje zagrijava, češnjak će se početi pržiti i mirisati. Pržite nekoliko sekundi i stalno miješajte da ne izgori.
Dodajte tikvicu i sušene rajčice nasjeckane na trakice (ako su sušene rajčice male, trebat će ih više). Dodajte malo soli i dinstajte na jakoj vatri 2 minute stalno miješajući. Tikvice trebaju tek malo omekšati, ali ostati čvrste ("al dente").

Preljev od sušenih rajčica: U zdjelici propasirajte jednu polovicu sušenih rajčica. Dodajte malo soli i papra, sušeni origano i majčinu dušicu te povežite s maslinovim uljem iz rajčica.

Dodajte ocijeđene špagete u tavu s tikvicama. Ulijte preljev od rajčice i 2-3 žlice vode od kuhanja tjestenine (škrob iz vode će povezati ulje i začine u kremasti umak).
Sve zajedno miješajte na laganoj vatri 1 minutu dok se tekućina ne pretvori u umak i obloži tjesteninu.
Maknite s vatre, umiješajte trgani bosiljak i obilno pospite ribanim Grana Padanom ili drugim tvrdim sirom.

Savjet: Kako napraviti rezance od tikvica (julienne) bez spiralizatora.
Tikvici odrežite krajeve i uzdužno je naribajte na ribežu za kupus kako biste dobili duge, tanke ploške. Ploške složite jednu na drugu i uzdužno ih narežite na tanke rezance. Ili ih zarolajte i narežite.
Možete koristiti i gulilicu sa zupcima ili običnu za krumpir.