Prhke školjkice u bademu

Bademi:
Bademe sameljite zajedno s vanilin šećerom, ali ne previše sitno.
Odvojite 2 pune žlice (25 g) za nadjev, a ostatak ostavite za oblaganje školjkica.

Tijesto:
U  većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol. Dodajte hladan maslac narezan na komadiće i prstima ga utrljajte u suhe sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte žumanjak i kiselo vrhnje te kratko umijesite glatko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Nadjev od jabuka:
Jabuke očistite i naribajte, pa ih dinstajte s grožđicama i vanilin šećerom na jačoj vatri dok ne ispari višak tekućine. Grožđice će pritom omekšati kao da su prethodno namočene.
Dodajte ribanu koricu limuna i malo cimeta te ostavite da se ohladi.
U ohlađen nadjev umiješajte grubo mljevene bademe. Nadjev treba biti sočan, ali ne vodenast.
Napomena: Nadjev se može napraviti od džema ili drugog orašastog voća. U tom slučaju koristite istu vrstu orašastog voća i za nadjev i za oblaganje školjkica.

Oblikovanje i pečenje:
Školjkice sam radila pomoću spravice za raviole.
Tijesto podijelite na kuglice težine oko 30 g.
Svaku kuglicu razvaljajte u tanki krug promjera otprilike 8 cm. Tijesto položite na spravicu (promjera 7 cm) i u sredinu stavite žličicu nadjeva (oko 11 g).
Savjet: Posudu s nadjevom stavite na vagu i svaki put uzmite 11 g nadjeva.
Čvrsto preklopite spravicu i dobro pritisnite rubove. Uklonite višak tijesta, zatim otvorite spravicu i izvaditi formiranu školjku.
Ostatke tijesta spojite i oblikujte školjkice na isti način.
Gornju stranu školjkica premažite bjelanjkom pomoću kista i pospite grubo mljevenim bademima.
Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje.
Pecite na 180 °C oko 23–25 minuta, ovisno o jačini pećnice, odnosno dok ne poprime laganu zlatnu boju.