Piletina s njokima u umaku od povrća

U većoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje.
Pileće zabatke posolite i pecite u komadu na srednjoj vatri dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju sa svih strana i budu pečeni.
Izvadite ih na tanjur, poklopite i ostavite da kratko odmore. Nakon toga ih narežite na kockice veličine zalogaja.

Na istoj masnoći popržite mladu kapulicu narezanu na kolutiće, papriku narezanu na kockice i krupno naribanu mrkvu. Kad povrće omekša, dodajte sitno nasjeckani češnjak. Kad zamiriše, umiješajte krupno naribanu tikvicu i dinstajte dok višak tekućine ne ispari.
Dodajte provansalsko bilje, zatim podlijte vodom ili temeljcem do pola visine sastojaka. Kuhajte nekoliko minuta dok sve ne omekša.

Dodajte njoke: Ako koristite talijanske mini njoke koji se kuhaju izravno u umaku, dodajte ih sirove i kuhajte oko 2-3 minute na laganoj vatri. Povremeno lagano promiješajte ili protresite tavu.
Umak će se prirodno zgusnuti od škroba iz njoka. Po potrebi dodajte malo vruće vode ili temeljca.
Ako koristite domaće njoke, skuhajte ih posebno u posoljenoj vodi, ocijedite i zatim umiješajte u gotov umak. Po potrebi dodajte malo vode od kuhanja njoka.

Ulijte vrhnje za kuhanje, dodajte papar i nasjeckani peršin. Kuhajte još minutu da se umak poveže.
Dodajte narezano meso i pažljivo promiješajte tek toliko da se zagrije (oko 1 minute). Maknite s vatre i ostavite poklopljeno minutu prije posluživanja.
Poslužite toplo, po želji s naribanim parmezanom.

Koristila sam talijanske mini krumpirove njoke koji su vrlo mali, prilično čvrsti i ne lijepe se. Stavila sam ih izravno u umak bez prethodnog kuhanja, što i jeste glavna karakteristika ovih mini njoka - kuhanje izravno u umaku.
Domaći njoki su mekani i potrebno ih je kuhati u vodi. Treba ih umiješati u gotov umak i kratko prokuhati.