Sastojci
Priprema
Tangzhong:
U maloj posudi pomiješajte brašno i mlijeko tako da nema grudica. Kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući dok ne dobijete gustu kremu (oko 1-2 minute). Ostavite da se ohladi.
Tijesto:
U mlako mlijeko dodajte kvasac i malo šećera te ostavite nekoliko minuta da se aktivira.
Brašno prosijte u zdjelu i u sredini napravite udubljenje. Po rubovima pospite sol. Dodajte nadošli kvasac, jaje, tangzhong i ostatak šećera te mijesite oko 5 minuta.
Dodajte maslac i nastavite mijesiti još 8-10 min dok tijesto ne postane glatko i mekano. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.
Ako dodate previše brašna kiflice će biti guste i brzo će se stvrdnuti. Ako se tijesto malo lijepi, radije nauljite ruke nego da dodajete brašno.
Pokrijte zdjwlu i ostavite tijesto da se diže 1-1.5 sat, dok se volumen ne udvostruči.
Oblikovanje:
Nadošlo tijesto istresite na pobrašnjenu površinu (nemojte ga mijesiti) i podijelite na 10-12 dijelova. Svaki komad oblikujte u kuglicu. Kuglice razvaljajte u što duži trokut i zarolajte u kiflicu. Nemoj ih previše stiskati dok ih rolate. Lagano zarolano tijesto bolje naraste i daje pahuljastu sredinu.
Kiflice posložite na lim obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih i ostavite još oko 25 minuta da narastu.
Pečenje:
Prije pečenja kiflice premažite žumanjkom razmućenim s mlijekom i pospite makom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 18–20 minuta, dok lijepo ne porumene.
Stavite malu posudu s vrućom vodom na dno pećnice dok se kiflice peku. Para pomaže da kiflice više narastu i daje mekšu koricu.
Čim ih izvadite iz pećnice, premažite ih otopljenim maslacem i pokrijte krpom oko 10 minuta. Tako će ostati mekane i sutradan, kao iz pekare.
7