Leskovačka mućkalica

Meso je najbolje ispeći na roštilju, ali može i na grill tavi. 
Odreske posušite, zatim posolite i premažite uljem s obje strane. Pecite na jako zagrijanoj, suhoj grill tavi dok ne dobiju tamne pruge (neka iznutra ostanu blago ružičasti). Izvadite ih na dasku i narežite na komade veličine zalogaja (sokove sačuvajte).

U posudi s debljim dnom zagrijte mast ili ulje. Dodajte kapulu narezanu na listiće i pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok potpuno ne omekša.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu. Čim češnjak zamiriše, dodajte passatu ili oguljenu i sitno nasjeckanu rajčicu. Dinstajte nekoliko minuta na srednjoj vatri.
Napomena: Bez obzira što ljuto dodajete, dodajte malo po malo dok ne postignete željeni intenzitet.
Umjesto ljute papričice (feferonke) možete dodati ljuti ajvar, malo izmrvljenog peperoncina, malo sudžuk paprike ili tucane ljute paprike.

Zatim dodajte pečenu rog papriku narezanu na trakice i blagi ajvar.
Umiješajte narezano meso zajedno sa svim sokovima koje je pustilo na dasci. Posolite i popaprite prema ukusu. Ako je umak pregust, dolijte malo temeljca ili vode.
(Ako koristite svježu rog papriku, narežite je na trakice i dodajte nakon kapule. Dinstajte je dok ne omekša, oko 20-30 minuta, a zatim nastavite s rajčicom).

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok se kapula gotovo ne raspadne i ne napravi gusti umak, oko sat vremena nakon dodavanja mesa.
Jelo ne smije biti ni suho ni vodenasto.

Mućkalica se tradicionalno poslužuje uz vruću lepinju ili somun, koji se trga rukama i "toča" (umače) u ovaj bogati, pikantni umak. Lepinje možete kratko zagrijati na toj istoj grill tavi na kojoj se peklo meso, kako bi upile miris pečenja.
Ako više volite, uz mučkalicu poslužite pire krumpir ili palentu.