Juha od suhih, miješanih mahunarki i mesa

Suhe miješane mahunarke namočite u hladnoj vodi nekoliko sati, najbolje preko noći.
Nakon namakanja ocijedite vodu, prelijte mahunarke svježom hladnom vodom i stavite kuhati. Ne pokrivajte lonac da voda ne iskipi. 
Kad voda zavrije, mahunarke ponovno ocijedite i bacite tu vodu. Ulijte VRUĆU vodu samo da prekrije mahunarke, poklopite i kuhajte na laganoj vatri (voda ne kipi jer više nema pjene). Možete dodati i 1 ravnu žličicu šećera kako bi mahunarke brže omekšale.

U tavi, na malo maslinovog ulja, popržite sitno nasjeckanu kapulu dok ne postane staklasta. Dodajte sitno naribani korijen celera i kratko promiješajte.
Zatim dodajte sitno nasjeckano meso i dinstajte dok ne promijeni boju. Količina mesa je mala, ali sasvim dovoljna da juhi da malo okusa.
Ubacite crvenu rog papriku narezanu na kockice i dinstajte nekoliko minuta. Nakon toga dodajte pancetu narezanu na male kockice i sitno nasjeckan češnjak. Kad panceta zastakli, a češnjak zamiriše, sve prebacite u lonac s mahunarkama.
Dodajte sitno naribanu mrkvu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok mahunarke potpuno ne omekšaju.

Kad mahunarke omekšaju, pripremite zapršku (bez brašna). Na malo maslinovog ulja kratko popržite koncentrat rajčice i mljevenu crvenu papriku. Dodajte u juhu, posolite, popaprite, dodajte ajvar i peršin. Po potrebi dolijte malo vruće vode ako je juha pregusta. Kuhajte još oko 15 minuta.

Ako mahunarke pripremate kao prilog, kuhajte ih bez poklopca kako bi višak tekućine ispario. Na kraju trebaju biti guste, ali ne previše, jer će se dodatno zgusnuti nakon što odstoje 2 - 3 minute.