Janjetina s bižima

Za ovo jelo obavezno koristite meso na kosti. Očistite sitne košćice i dlaćice, a zatim meso narežite na manje komade.

Na malo ulja, maslinovo, suncokretovo, ili miješano, popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad uvene, dodajte pola sitno nasjeckane svježe paprike i sve zajedno još kratko popržite.
Dodajte meso i dinstajte na srednje jakoj vatri dok ne promijeni boju, zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak, mrkvu narezanu na kolutiće, sitno nariban korijen celera i pancetu narezanu na tanke kockice. Posolite i nastavite dinstati dok se meso ne posuši.

Razmaknite meso u posudi i na ulje stavite koncentrat rajčice. Kratko popržite i zalijte bijelim vinom, ako koristite. Pojačajte vatru i kad alkohol ispari, ulijte vodu da prekrije sastojke. Dodajte lovorov list, malo smrvljenog peperoncina, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20-tak minuta.

Nakon toga dodajte svježe biži i sitno sjeckani peršin.
Ako koristite biži iz konzerve, nakon što ih ocijedite, svakako ih isperite pod mlazom hladne vode u cjedilu. Dodaju se na kraju kuhanja i samo ih treba prokuhati s mesom nekoliko minuta.
Kuhajte dok i meso i biži ne omekšaju. Pred kraj dodajte papar.

Napomena:
Vode dolijte po potrebi kad dodate biži, ali vam na kraju biži ne bi smjele plivati u tekućini.
Biži se poslužuju uglavnom same, ali ih po želji možete poslužiti uz pire krumpir.