Ako vam ostane viška tijesta premijesite ga i ispecite kekse.
Moj profil
Ovaj hrskavi lješnjak tart je pravo bogatstvo okusa i tekstura. Osnovu čini prhko tijesto, zatim dolazi sloj domaće pralin paste od karameliziranih lješnjaka, hrskave kuglice pa glatka čokoladna ganache krema i na kraju lagana kremasta dekoracija od mascarpone kreme. Svaki sloj ima svoju ulogu, a zajedno čine desert koji će vas oboriti s nogu.
Ovaj hrskavi lješnjak tart je pravo bogatstvo okusa i tekstura. Osnovu čini prhko tijesto, zatim dolazi sloj domaće pralin paste od karameliziranih lješnjaka, hrskave kuglice pa glatka čokoladna ganache krema i na kraju lagana kremasta dekoracija od mascarpone kreme. Svaki sloj ima svoju ulogu, a zajedno čine desert koji će vas oboriti s nogu.
Sastojci
Priprema
1.
Za prhko tijesto, stavite u posudu brašno, bademovo brašno (ili mljevene bademe), šećer u prahu i sol pa sve promiješajte.
2.
Potom dodajte hladan maslac nasjeckan na listiće pa ga vilicom utrljajte u suhe sastojke dok se ne dobije smjesa nalik na pijesak.
3.
Na kraju dodajte jedno manje jaje, još jednom sve promiješajte vilicom u mrvičastu smjesu pa rukom kratko umijesite u fino glatko i kompaktno tijesto, samo dok se svi sastojci ne povežu.
Ako vam se tijesto učini mekano, po potrebi dodajte još malo brašna.
4.
Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
5.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini, na 3-4 mm debljine, na krug malo veći od kalupa za tart, promjera 22 cm. Prebacite tijesto na kalup i lijepo utisnite uz rub kalupa, a viškove tijesta odrežite nožem.
6.
Kalup s tijestom stavite u zamrzivač na 20 minuta prije pečenja, kako se rubovi tijesta ne bi spustili tijekom pečenja.
7.
Tijesto u kalupu izbockajte vilicom, preko njega stavite nagužvani komad papira za pečenje i posipajte rižom koja ima funkciju utega kako bi se spriječio rast tijesta tijekom pečenja.
8.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C, oko 20 minuta, skinite papir s rižom i nastavite peći još oko 15 minuta dok tijesto ne dobije lijepu rumenu boju.
9.
Pralin pastu od lješnjaka pripremite ovako. Lješnjake prepecite u zagrijanoj pećnici na 180°C stupnjeva, 10-15 minuta uz povremeno miješanje, a zatim ih ogulite od ljuske.
10.
Šećer stavite u posudu sa debljim dnom i topite ga na jačoj vatri, uz povremeno miješanje. Kad se počne topiti smanjite na srednju vatru i miješajte dok ne dobijete karamel bakrene boje. Pazite da ne zagori.
Ako je ostalo par grudvica šećera koje se još nisu otopile, skinite sa vatre i miješajte dok se ne otope.
11.
Odmah ubacite prstohvat soli i cijele pečene lješnjake, brzo promiješajte i istresite na tacnu obloženu papirom za pečenje. Ostavite da se potpuno ohladi i karamel stisne.
12.
Karamelizirane lješnjake potom izlomite na komade, ubacite u sjeckalicu i sameljite dok lješnjaci ne počnu puštati masnoću, a smjesa se pretvori u pastu.
Za ovo će vam trebati malo jača sjeckalica, a ako imate slabiju, radite češće pauze da se ne pregrije.
13.
Gotovu pralin pastu prebacite u staklenku i čuvajte u hladnjaku do upotrebe. Možete je napraviti i par dana ranije.
14.
Za ganache kremu, šlag 5+ zagrijte do vrenja, skinite s vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Miješajte pjenjačom dok se skroz ne otopi. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
15.
Na podlogu od prhkog tijesta rasporedite pralin pastu od lješnjaka u tanjem sloju. Ostavite po želji 1-2 žličice za dekoraciju.
16.
Preko pralin paste pospite Lino Crunch duo hrskave kuglice, preko cijele površine. Prstima blago pritisnite da se kuglice svugdje ravnomjerno rasporede.
17.
Preko kuglica rasporedite prohlađenu ganache kremu i špatulom je rasporedite i poravnajte. Tart stavite u hladnjak da se ohladi i stisne, barem 1-2 sata prije dekoracije.
18.
Za mascarpone kremu, šlag 5+ umutite u čvrst šlag. U drugoj posudi kratko izmiksajte mascarpone sa burbon vanilija šećerom, pa ručno umiješajte šlag 5+ i sve lijepo sjedinite u pjenastu kremu.
19.
Slastičarskoj vrećici odrežite vrh škarama, pa zarežite još jednom ukoso. Napunite je kremom pa najprije izvucite linije preko tarta ostavljajući prostora između za još jednu.
20.
Pospite ih kakaom, a potom popunite praznine s novim linijama kreme koje će ostati bijele.
21.
Površinu ukrasite s polovicama pečenih lješnjaka i pralin pastom koja je preostala u slastičarskoj vrećici.
Posluživanje
Tart dobro ohladite, narežite i poslužite.
Savjet
Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
:(Još nema komentara