Hrskave princes krafne (Choux au Craquelin)

Craquelin sloj:
Sve sastojke izmiješajte da dobijete kompaktno tijesto.
Tijesto pospite brašnom i razvaljajte između dva lista papira za pečenje. Izrežite krugove promjera 5 cm i debljine 2 mm. Krugove tijesta stavite na tacnu obloženu papirom za pečenje. Spremite u zamrzivač dok ne napravite tijesto za krafne (choux pastry).

Kuhano tijesto (Choux pastry):
U posudi zakuhajte vodu, maslac, šećer i sol te kuhajte dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte brašno sve odjednom i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Vratite na laganu vatru i kuhajte stalno miješajući dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude i oblikovati u kuglu. Ohladite 1-2 minute pa umješajte jaja, jedno po jedno jaje. Svako jaje dobro umiješajte prije dodavanja sljedećeg. Gotovo tijesto treba biti glatko, mekano i svilenkasto. Ohladite ga da bude mlako.

Oblikovanje i pečenje:
Napunite slastičarsku vrećicu i istisnite male kuglice (veličine šljive) na lim obložen papirom za pečenje, dovoljno razmaknute jer će se napuhati.
Na svaku kuglicu stavite krug tijesta iz zamrzivača.
Napomena: Promjer kruga tijesta treba biti malo veći od promjera kuglice tijesta, kako bi je tijekom pečenja prekrio sa svih strana.
Pecite 35-40 minuta na 180°C ili dok krafne ne dobiju zlatno smeđu boju. NE OTVARAJTE VRATA PEĆNICE tijekom pečenja.
Ohladite.

Krema:
Mlijeko zagrijte do vrenja.
U posudi u kojoj ćete kuhati kremu, pjenasto umutite žumanjke i šećer. Dodajte naribanu limunovu koricu i brašno, zatim postupno dodajte vruće mlijeko neprestano miješajući pjenjačom da se ne stvore grudice. Kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Ohladite.
Dok se krema hladi, povremeno promiješajte da se na vrhu ne stvori korica.
Izmiksajte vrhnje za šlag, ne prečvrsto da se ne pretvori u maslac. U kremu lagano pjenjačom umiješajte 1-2 žlice šlaga da krema omekša. Zatim kremu postupno dodajte u šlag i lagano izmiješajte (nikako miksati).
Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s glatkim nastavkom. Pomoću nastavka napravite rupu na dnu krafne i napunite je kremom.
ILI odrežite poklopac s vrha krafne, napunite kremom i vratite poklopac.