Dagnje na buzaru

Dagnje moraju biti zatvorene ili da se zatvaraju na dodir. Ako se ne zatvore na dodir, bacite ih jer su mrtve. 
Kad se skuhaju situacija je obrnuta, one koje se nisu otvorile treba baciti.
Bacite i sve napukle dagnje.
Dagnje do upotrebe držite u posudi u hladnjaku pokrivene vlažnom krpom. To će pomoći da dagnje zadrže vlagu. Mogu tako ostati 24 sata, iako ih je najbolje pripremiti isti dan kada ih nabavite jer je nemoguće sa sigurnošću znati gdje su, koliko dugo i pod kojim uvjetima bile pohranjene prije kupnje.
Nemojte ih držati u vodi, zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici, jer neće moći disati.

Najprije očistite i operite dagnje.
Stavite ih u veliko cjedilo i pustite mlaz hladne vode. Lagano ih promiješajte rukom kako biste ukloniti površinske nečistoće.
Svježe ulovljene dagnje često sadrže sitne čestice pijeska. Namočite ih do 20 minuta, ne dulje,  u hladnoj vodi s malo soli. Dagnje će izbaciti preostali pijesak koji će pasti na dno posude. Nemojte dagnje ocijediti, već ih pažljivo izvadite iz vode kako bi pijesak ostao na dnu posude. 
Nako toga grubom četkom ili kuhinjskom spužvom istrljajte svaku školjku kako biste uklonili tvrdokorne nećistoće s ljuske.  
Zatim uklonite vlaknaste niti (bisusne niti) kojima se dagnje pričvrščuju za stijene i druge površine, a koje zovemo "brada". Brada izlazi na mjestu gdje se polovice školjke zatvaraju. Uhvatite je prstima ili papirnatim ručnikom i povucite prema van. Ili povucite nožem.
Ponovno isperite dagnje pod mlazom hladne vode i spremne su za kuhanje.

Sve su školjke pune mora, zato se kuhaju BEZ SOLI i VODE.
U široj posudi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin. Promiješajte i čim češnjak zamiriše, dodajte ocijeđene dagnje. Promiješajte da se dagnje oblože češnjakom i peršinom,  poklopite i pustite samo da se dagnje zagriju. Tada ulijte bijelo vino, dodajte papar i krušne mrvice, promiješajte i poklopite. Dodajte toliko krušnih mrvica da umak ne bude ni rijedak ni gust.
Nakon što se dagnje otvore, kuhajte još 2-3 minute. Povremeno ih promiješajte.
Poslužite s puno bijelog kruha.

Napomena: Dostupne su vakumirane i smrznute dagnje, koje su očišćene i kuhane u vlastitom soku. Ako ćete njih koristiti, odmrznite ih, procijedite, a tekućinu sačuvajte. 
Nakon što ste popržili češnjak i peršin, dodajte bijelo vino. Kad alkohol ispari, dodajte procijeđenu tekućinu od dagnji. Kad tekućina zavrije, dodajte dagnje, papar i krušne mrvice te kratko kuhajte.