Ovaj recept namjenjen je svima onima koji obožavaju crni rižoto od sipe, a nisu sigurni kako očistiti sipu, sačuvati crnilo i sve fino pripremiti. Stvar je jednostavna!
Ovaj recept namjenjen je svima onima koji obožavaju crni rižoto od sipe, a nisu sigurni kako očistiti sipu, sačuvati crnilo i sve fino pripremiti. Stvar je jednostavna!
Sastojci
Priprema
Kao prvo, nabavite svježu sipu na ribarnici. Ne morate se bojati čišćenja i uzimanja crnila, naprotiv - donosim vam korak-po-korak objašnjenje kako to uraditi
Sipu okrenite sa kosti prema radnoj plohi (osjetiti ćete pod rukama s koje je strane je kost)
Oštrim nožem probodite sipu kroz klobuk i razrežite skroz prema krakovima
Rukama rasporite ostatak klobuka, do kraja. Ovime ne riskirate da ćete nožem probušiti vrećicu s crnilom
Crnilo se nalazi u ovoj vrečici
Rukama pažljivo odvojite vrečicu s crnilom od sipe i spremite ju u neku posudicu da se ne razlije. Crnilo ide u rižoto na kraju kuhanja i daje mu poseban okus
Izvadite ostatak utrobe iz klobuka, taj dio se baca
Izvadite i sipinu kost. Ako imate papigu, onda znate što ćete s njom, ako ne - bacite
Krakove odrežite ispod očiju, izvadite i tvrdi kljun između krakova. Zaklonite krakove rukom dok to radite - ako prerežete po očima, imati ćete cijelu kuhinju pofarbanu
Čišćenje je gotovo. Ovo lijevo su tijelo i krakovi, to ćemo pripremiti (+crnilo), a ovo desno je kost i utroba koju bacamo
Nasjeckajte meso sipe na kockice
Nasjeckajte na sitno luk, češnjak i peršin
U loncu zagrijte hladno prešano maslinovo ulje, ubacite luk, kad se zažuti dodajte i češnjak. Ubrzo nakon toga dodajte sipu i kuhajte 10ak min. Nakon toga ulijte 1dl bijelog vina i pustite da zakuha. Posolite, popaprite, ubacite lovorov list i posipajte sa malo ružmarina
Kada je tekučina skoro skroz ishlapila, ubacite rižu. Ovo je jedan od dva najvažnija koraka kod pripreme, o ovome ovisi okus rižota. U ovoj fazi riža pije sve sokove koji se nalaze u loncu. Pustite ju dok ne popije sav sok, zatim sve podlite sa temeljcem od morskih plodova.
Podljevanje temeljcem umjesto običnom vodom drugi je najvažniji korak o kojem ovisi okus rižota. Ja često pripremam riblju juhu (tj. stavim svakakvih morskih plodova u juhu - recept uskoro :) - i napravim viška, pa zamrznem i iskoristim kod izrade raznih rižota
Pred kraj dodati peršin, još malo miješati pa dodati crnilo (ubacite cijele vrečice sa crnilom, one će se raspasti u loncu)
Ugasite vatru, poklopite lonac i ostavite 5-10min da se odmori. Vruće servirajte i naribajte parmezan na rižoto. Nadam se da vam je ispalo jednako dobro kao i meni :) Dobar tek!
34