Prsna žlijezda, poznata i kao timus. Timusne žlijezde pomažu mladim životinjama da se obrane od bolesti, a nakon otprilike šest mjeseci više nisu potrebne i nestaju. Tako se brizle nalaze samo kod teladi, janjadi i jaradi, a najčešće se za pripremu koriste brizle od teladi. Vrlo su cijenjene zbog svog blagog okusa i nježne, kremaste teksture.
Prsna žlijezda, poznata i kao timus. Timusne žlijezde pomažu mladim životinjama da se obrane od bolesti, a nakon otprilike šest mjeseci više nisu potrebne i nestaju. Tako se brizle nalaze samo kod teladi, janjadi i jaradi, a najčešće se za pripremu koriste brizle od teladi. Vrlo su cijenjene zbog svog blagog okusa i nježne, kremaste teksture.
Sastojci
Priprema
Brizle operite od vidljivih krvnih ugrušaka i namačite u ledeno hladnoj vodi najmanje 3 sata. Povremeno mijenjajte vodu u kojoj se namaču. Nakon toga, brizle blanširajte 3-4 minute kipućoj vodi, te odmah potopite u hladnu vodu. Blanširanje njihovu teksturu čini čvršćom, a "šokiranje" hladnom vodom pomaže kod odstranjivanja opne koja ih oblaže i koja kvari njihovu teksturu. Ohlađene brizle očistite od opne i preko noći ostavite u hladnjaku opterećene teretom, kako bi bile ujednačene debljine. Prešanje će spriječiti njihovo kvrčenje tijekom obrade. Postupak prešanja nije nužan, pogotovo ako se od brizli ne pripremaju odresci.
Brizle narežite na odreske otprilike 1cm debljine koji se dalje pripremaju najčešće prženjem ili pohanjem.
Najjednostavniji način je prženje na žaru.
Odreske pržite s obje strane dok ne porumene, izvadite na tanjur, posolite, popaprite i polijte maslinovim uljem.
Na isti način se prže i na grill tavi ili u tavi s uljem.
Pohane brizle:
Brizle se pohaju kao i drugi odresci. Narezane brizle posolite, uvaljajte u brašno, a zatim u jaja umućena s malo soli i mlijeka. Na kraju ih uvaljajte u krušne mrvice i pržite u dubokom ulju.
Poslužite uz salatu od rajčice i tartar umak.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara