Brioche

U šalici pomiješajte kvasac, 1 žličicu šećera i brašna te malo mlakog mlijeka. Ostavite na toplom mjestu dok se kvasac ne zapjeni.

Tijesto je vrlo mekano i ljepljivo pa se preporučuje izrada pomoću samostojećeg miksera ili miksera sa spiralnim nastavcima.
U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer, vanilin šećer i sol te promiješajte. U sredini napravite udubljenje i dodajte lagano umućena jaja, aktivirani kvasac, sok i koricu naranče, limunovu koricu, rum, ružinu vodicu i mlako mlijeko. Umijesite glatko tijesto.
Na kraju postupno dodajte maslac sobne temperature, narezan na komadiće. Dodajte četvrtinu maslaca i miksajte dok se potpuno ne sjedini s tijestom, zatim ponovite postupak dok ne potrošite sav maslac. Nakon toga nastavite miksati još oko 10 minuta, dok tijesto ne postane sjajno i elastično.
Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i krpom te ostavite na toplom mjestu da se volumen udvostruči (2–3 sata). Ovo tijesto se diže nešto sporije.

Grožđice namočite u vrućoj vodi oko 10 minuta da omekšaju, zatim ih ocijedite i osušite.

Dignuto tijesto premijesite kuhačom, a zatim umiješajte grožđice i kandiranu koricu limuna i naranče. Zdjelu zamotajte u plastičnu vrećicu i spremite u hladnjak preko noći. Tijekom hlađenja razvit će se arome u tijestu, a ohlađeno tijesto postaje znatno lakše za oblikovanje. Čim se malo zagrije, lijepit će se.

Duguljasti kalup namažite maslacem i pospite brašnom, višak otresite. 
Tijesto izvadite iz hladnjaka, premijesite i prebacite na lagano pobrašnjenu površinu. Oblikujte po želji: napravite pletenicu od 3 trake, spiralu od 2 trake ili jednostavno 5-6 kuglica tijesta složite jednu do druge u kalup.
Kalup prekrijte prozirnom folijom i krpom te ostavite na toplom mjestu da se tijesto ponovno digne, oko 1,5-2 sata.

Žumanjak umutite s malo mlijeka i kistom premažite tijesto u kalupu.
Po vrhu pospite šećernim granulama.

Brioš pecite oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 170°C, provjerite čačkalicom je li pečen. Zadnjih 15 minuta prekrijte ga papirom za pečenje kako ne bi potamnio.
Pečeni brioš ostavite u kalupu 15 minuta, a zatim ga pažljivo izvadite na metalnu rešetku i ohladite.

Napomena: Brioš možete napraviti i bez dodataka: grožđica, kandiranog voća, čokolade...jednako je ukusan i mekan.